Nos recettes de boissons maison : lattes, jus et chocolats chauds

Il y a cette lumière de 10h du matin, qui tombe par la fenêtre des Abbesses. Un Matcha latte fumant posé sur le comptoir. Ce moment où l’on ralentit avant que la journée reprenne. Les boissons maison ont ce pouvoir : ramener du temps long dans un quotidien qui court.

Chez Marlette, on prépare nos boissons comme on prépare nos recettes fait-maison : avec de vrais ingrédients, sans raccourcis. Des lattes colorés aux jus fraîchement pressés, des smoothies épais aux chocolats chauds réconfortants. Voici nos recettes préférées, celles qu’on teste, qu’on adapte, qu’on partage.

🫖 Nos lattes signature : Ube, Matcha, Chai

L’Ube latte violet

L’Ube, c’est cette patate douce violette des Philippines qui colore les cafés depuis quelques années. Chez nous, on l’aime pour sa douceur naturelle et cette couleur qui fait sourire avant même d’avoir goûté. Pas besoin de colorant artificiel — l’Ube fait le travail, et du lait.

Pour 1 tasse, il faut :

• 1 cuillère à café de poudre d’Ube (trouvable en épicerie asiatique)
• 250 ml de lait entier ou lait d’avoine
• 1 shot d’espresso (ou 60 ml de café fort)
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable

La préparation : fais chauffer le lait à feu doux. Ajoute la poudre d’Ube et le sucrant en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse frémir 2 minutes. Verse ton espresso dans une tasse, ajoute le mélange lait-Ube. Une mousse légère se forme naturellement si tu as bien fouetté.

Le Matcha latte crémeux

Le Matcha, c’est ce thé vert japonais en poudre qui concentre tous les bienfaits de la feuille. Aux Martyrs comme aux Abbesses, on le prépare avec un lait bien mousseux. Pas question de faire un truc amer — un bon Matcha latte, ça reste doux.

Pour 1 tasse :

• 1 cuillère à café de Matcha de qualité cérémonielle
• 30 ml d’eau chaude (70-80°C, pas bouillante)
• 250 ml de lait entier
• 1 cuillère à café de miel (facultatif)

Commence par diluer la poudre de Matcha dans l’eau chaude avec un fouet en bambou (chasen) ou un petit fouet classique. Tu veux une pâte lisse, sans grumeau. Fais chauffer et mousser ton lait séparément. Verse le lait chaud sur le Matcha dilué. C’est prêt.

Le Matcha de bonne qualité coûte plus cher, mais il change tout. Les versions culinaires bon marché sont amères — garde-les pour la cuisine, pas pour les boissons.

Le Chai latte aux épices

Le Chai latte, c’est cette boisson indienne qui sent la cannelle et le gingembre dès qu’on ouvre le bocal. Une recette de réconfort pour les matins frileux. On prépare un concentré d’épices, qu’on garde au frais une semaine.

Pour le concentré (6 portions) :

• 500 ml d’eau
• 4 sachets de thé noir (ou 4 cuillères à café de thé en vrac)
• 2 bâtons de cannelle
• 6 gousses de cardamome écrasées
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm), tranché
• 6 grains de poivre noir
• 4 clous de girofle
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne

Fais bouillir l’eau avec toutes les épices pendant 10 minutes. Retire du feu, ajoute le thé, laisse infuser 5 minutes. Filtre. Ajoute le sucre, mélange. Conserve au frigo dans un bocal en verre.

Pour préparer 1 Chai latte : chauffe 80 ml de concentré avec 200 ml de lait. Mousse légèrement. Sers chaud.

🍊 Jus frais pressés : agrumes, légumes, mélanges

Le jus orange-carotte-gingembre

Ce jus-là, on le vend aux Abbesses depuis l’ouverture. Orange douce, carotte sucrée, gingembre qui réveille. Trois ingrédients, un extracteur, 2 minutes.

Pour 2 verres :

• 3 oranges moyennes
• 2 carottes
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)

Pèle les oranges, coupe-les en quartiers. Brosse les carottes (bio de préférence, pour garder la peau). Passe tout à l’extracteur. Sers immédiatement — les jus frais s’oxydent vite, perdent leurs vitamines et leur couleur en 20 minutes.

Le jus vert détox

Concombre, céleri, pomme verte, citron. Le combo parfait pour un matin où l’on veut repartir du bon pied. Pas besoin de rajouter du sucre — la pomme équilibre l’amertume du céleri.

Pour 2 verres :

• 1 concombre
• 3 branches de céleri
• 2 pommes vertes Granny Smith
• 1 citron
• 5-6 feuilles de menthe fraîche

Lave tous les ingrédients. Coupe le concombre et les pommes en morceaux. Passe tout à l’extracteur, termine par le citron pressé à la main et la menthe. Remue, sers avec des glaçons.

🥤 Smoothies épais : banane, fruits rouges, avocat

Le smoothie banane-beurre de cacahuète

Le smoothie du sportif, celui qui cale jusqu’à midi. Une banane bien mûre, du beurre de cacahuète onctueux, du lait. C’est tout. Mais ça marche à tous les coups.

Pour 1 grand verre :

• 1 banane congelée (ou fraîche + glaçons)
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète nature
• 250 ml de lait ou lait d’amande
• 1 cuillère à café de miel
• 1 pincée de cannelle

Mixe tous les ingrédients dans un blender puissant jusqu’à obtenir une texture lisse. Si c’est trop épais, ajoute un peu de lait. Si c’est trop liquide, ajoute une demi-banane ou quelques flocons d’avoine.

Astuce : congèle tes bananes trop mûres en morceaux. Tu auras toujours de quoi faire un smoothie crémeux sans glaçons qui diluent le goût.

Le smoothie fruits rouges-yaourt

Fraises, framboises, myrtilles. L’été dans un verre. On ajoute du yaourt grec pour l’onctuosité et quelques graines de chia pour tenir jusqu’au déjeuner.

Pour 2 verres :

• 200 g de fruits rouges surgelés
• 1 banane
• 150 g de yaourt grec nature
• 100 ml de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1 cuillère à café de miel (si les fruits sont acides)

Mixe tout sauf les graines de chia. Une fois la texture homogène, ajoute les graines, mixe 10 secondes pour les incorporer sans trop les broyer. Laisse reposer 5 minutes avant de servir — les graines gonflent et épaississent le smoothie.

Le smoothie vert avocat-épinards

Celui-là fait peur aux enfants à cause de la couleur. Mais il a le goût d’un milkshake à la mangue. Promis.

Pour 2 verres :

• 1/2 avocat bien mûr
• 1 poignée d’épinards frais
• 1 mangue (ou 1 banane)
• 250 ml de lait de coco
• Le jus d’1/2 citron vert
• 1 cuillère à café de spiruline (facultatif)

Mixe jusqu’à obtenir une texture veloutée. L’avocat donne ce côté crémeux incomparable. Les épinards disparaissent complètement derrière la mangue. Un smoothie qui fait du bien sans avoir l’impression de manger une salade.

☕ Chocolats chauds réconfortants

Le chocolat chaud classique au lait entier

Pas de poudre industrielle ici. Du vrai chocolat noir à 70% de cacao, du lait entier, une pincée de sel. C’est comme ça qu’on le prépare rue des Martyrs quand le mercure descend.

Pour 2 tasses :

• 500 ml de lait entier
• 100 g de chocolat noir (70%)
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Casse le chocolat en morceaux. Chauffe le lait à feu doux sans le faire bouillir. Quand il commence à frémir, retire du feu et ajoute le chocolat. Laisse fondre 1 minute sans toucher. Fouette ensuite jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute le sucre, le sel, la vanille. Remets sur feu doux 2 minutes en fouettant. Sers immédiatement.

Le chocolat chaud épicé

Un chocolat chaud à la mexicaine, avec du piment et de la cannelle. Étonnant au début, addictif ensuite.

Pour 2 tasses :

• 500 ml de lait
• 100 g de chocolat noir
• 1 bâton de cannelle
• 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de noix de muscade

Fais infuser le bâton de cannelle dans le lait chaud pendant 5 minutes. Retire-le, ajoute le chocolat cassé en morceaux. Fouette. Ajoute les épices, le sucre. Mélange bien. Le piment ne pique pas — il réchauffe, c’est différent.

🍫 Chocolat noir 70%	🥛 Chocolat au lait
Moins sucré, plus intense. Se marie bien avec les épices. Riche en cacao, meilleur pour la santé.	Plus doux, plus sucré. Plaît davantage aux enfants. Nécessite moins de sucre ajouté.

🌿 Infusions et thés glacés maison

Le thé glacé citron-romarin

Cette recette est née d’un été trop chaud à l’île de Ré. Du thé vert, du citron frais, du romarin du jardin. Une boisson qui désaltère vraiment, sans le sucre délirant des thés glacés industriels.

Pour 1 litre :

• 1 litre d’eau
• 3 sachets de thé vert (ou 3 cuillères à café de thé en vrac)
• 2 branches de romarin frais
• 1 citron bio tranché
• 2 cuillères à soupe de miel

Fais bouillir l’eau. Retire du feu, ajoute le thé et le romarin. Laisse infuser 5 minutes — pas plus, sinon ça devient amer. Retire le thé et le romarin, ajoute le miel et le citron tranché. Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au frigo minimum 2 heures. Sers avec des glaçons et une nouvelle branche de romarin.

L’infusion froide menthe-concombre

L’infusion froide (cold brew), c’est la technique qui change tout pour les boissons d’été. Pas d’amertume, juste les arômes. On fait infuser à froid pendant la nuit.

Pour 1 litre :

• 1 litre d’eau froide
• 1 grosse poignée de menthe fraîche
• 1/2 concombre tranché finement
• Le jus d’1 citron

Mets tous les ingrédients dans une carafe. Place au frigo pour 6 à 8 heures (ou toute la nuit). Filtre avant de servir. L’eau se charge doucement des arômes sans extraction agressive. Le résultat est incroyablement frais, jamais agressif.

🍹 Boissons fraîches sans alcool type cocktail

Le virgin mojito (mojito sans alcool)

Le mojito sans rhum, c’est juste une limonade à la menthe. Mais une bonne limonade à la menthe, ça reste une victoire.

Pour 2 verres :

• 1 citron vert coupé en quartiers
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• Eau gazeuse
• Glaçons

Dans chaque verre, mets la moitié du citron vert en quartiers, la moitié de la menthe, 1 cuillère à soupe de sucre. Presse légèrement avec un pilon pour extraire le jus et les huiles essentielles de la menthe — sans massacrer les feuilles. Ajoute les glaçons, complète avec l’eau gazeuse. Mélange délicatement.

Le spritz sans alcool

Jus d’orange sanguine, eau gazeuse, sirop de grenadine. Les couleurs du vrai spritz, le côté festif sans l’alcool.

Pour 2 verres :

• 200 ml de jus d’orange sanguine
• 100 ml d’eau gazeuse
• 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
• Glaçons
• 1 tranche d’orange

Remplis les verres de glaçons. Verse le jus d’orange, ajoute le sirop de grenadine, complète avec l’eau gazeuse. Ne mélange pas — les couches de couleur font partie du plaisir. Ajoute une tranche d’orange sur le bord du verre.

🥥 Laits végétaux maison : avoine, amande, coco

Le lait d’avoine express

Faire son lait d’avoine prend 5 minutes. C’est moins cher, meilleur, sans additifs. On ne comprend même plus pourquoi on achetait des briques en supermarché.

Pour 1 litre :

• 100 g de flocons d’avoine
• 1 litre d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sirop d’érable (facultatif)

Mixe les flocons avec l’eau froide pendant 30 secondes maximum. Pas plus — sinon le lait devient gluant. Filtre avec un torchon propre ou un sac à lait végétal. Presse bien pour extraire tout le liquide. Ajoute le sel et le sirop. Conserve 3-4 jours au frigo dans une bouteille en verre.

Le lait d’amande crémeux

Le lait d’amande demande un trempage, mais le résultat n’a rien à voir avec les versions du commerce.

Pour 1 litre :

• 200 g d’amandes crues
• 1 litre d’eau
• 2 dattes Medjool dénoyautées
• 1 pincée de vanille en poudre

Fais tremper les amandes 8 heures dans de l’eau froide. Égoutte, rince. Mixe avec l’eau fraîche, les dattes, la vanille pendant 1 minute à pleine puissance. Filtre avec un sac à lait végétal en pressant bien. Conserve 4 jours au frigo. Le résultat est blanc, crémeux, naturellement sucré.

🍓 Eaux aromatisées : fruits, herbes, fleurs

L’eau fraise-basilic

L’eau aromatisée, c’est la façon la plus simple de boire plus d’eau. Quelques fruits, des herbes, de la patience. Pas de sucre, juste les arômes qui infusent doucement.

Pour 1 litre :

• 6 fraises coupées en deux
• 5-6 feuilles de basilic frais
• 1 litre d’eau

Mets les fraises et le basilic dans une carafe. Ajoute l’eau froide. Laisse au frigo minimum 2 heures, idéalement 4-6 heures. Plus l’infusion est longue, plus les arômes sont marqués. Consomme dans les 24 heures.

L’eau citron-gingembre

La boisson du matin pour ceux qui veulent commencer la journée du bon pied. Citron pour la vitamine C, gingembre pour le coup de boost.

Pour 1 litre :

• 1 citron bio tranché
• 1 morceau de gingembre frais (4 cm), tranché finement
• 1 litre d’eau tiède

Verse l’eau tiède (pas chaude, pas froide) sur le citron et le gingembre. Laisse infuser 15 minutes. Bois au réveil, à jeun. Cette boisson ne fait pas de miracle, mais elle aide à réveiller le système digestif et à s’hydrater dès le matin.

🌰 Boissons énergétiques naturelles

Le golden milk (lait d’or au curcuma)

Cette boisson ayurvédique cartonne depuis quelques années. Du curcuma, du lait, du poivre noir (qui multiplie l’absorption du curcuma par 2000), du miel. Une boisson anti-inflammatoire qui réchauffe de l’intérieur.

Pour 2 tasses :

• 500 ml de lait ou lait végétal
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’huile de coco
• 2 cuillères à café de miel

Chauffe le lait à feu doux. Ajoute toutes les épices et l’huile de coco. Fouette bien pour éviter les grumeaux. Laisse frémir 5 minutes en remuant régulièrement. Retire du feu, ajoute le miel. Sers chaud, de préférence le soir avant de dormir.

Le shot gingembre-citron-miel

Un concentré de 40 ml à boire d’un coup. Pour les matins difficiles, les débuts de rhume, les lendemains de fête.

Pour 6 shots (à préparer d’avance) :

• 1 morceau de gingembre frais (10 cm)
• Le jus de 3 citrons
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 pincée de cayenne

Pèle et râpe le gingembre. Presse-le dans un torchon propre pour en extraire le jus. Mélange avec le jus de citron, le miel, le cayenne. Conserve dans un bocal en verre au frigo. Bois 40 ml le matin à jeun, dilué dans un peu d’eau tiède si c’est trop fort.

✅ Avantages	❌ Limites
• Naturel, sans additifs • Ingrédients simples et accessibles • Adaptable selon les goûts • Conservation courte = fraîcheur maximale	• Demande du temps • Ne se conserve pas longtemps • Nécessite du matériel (blender, extracteur) • Coût des ingrédients bio

🥕 Bouillons et consommés maison

Le bouillon de légumes réconfortant

Un bouillon maison n’a rien à voir avec un cube industriel. C’est une boisson à part entière, pas juste une base de cuisine. On le boit dans un mug, comme un thé.

Pour 1,5 litre :

• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Coupe tous les légumes en gros morceaux. Mets dans une casserole avec 1,5 litre d’eau froide. Porte à ébullition, puis baisse le feu. Laisse mijoter doucement 45 minutes. Filtre. Sale, poivre. Bois tel quel ou utilise comme base pour une soupe.

☕ Cafés glacés et frappés

Le cold brew café

Le cold brew, c’est du café infusé à froid pendant 12 heures. Le résultat est moins acide, plus doux, naturellement sucré. On le prépare le soir pour le lendemain.

Pour 1 litre de concentré :

• 100 g de café moulu grossièrement
• 1 litre d’eau froide

Mélange le café et l’eau dans un grand bocal. Couvre, laisse à température ambiante 12 à 16 heures. Filtre avec un filtre à café ou un torchon. Conserve le concentré au frigo jusqu’à 2 semaines. Pour servir : dilue 1 volume de concentré avec 1 volume d’eau ou de lait, ajoute des glaçons.

Le frappé grec

Du café instantané, de l’eau, du sucre, des glaçons, du lait. Mixé jusqu’à obtenir une mousse onctueuse. C’est la boisson d’été des Grecs — simple, efficace, rafraîchissante.

Pour 1 verre :

• 2 cuillères à café de café instantané
• 2 cuillères à café de sucre
• 50 ml d’eau froide
• Lait froid
• Glaçons

Mixe le café instantané, le sucre et l’eau au shaker ou au blender pendant 30 secondes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse. Verse dans un grand verre rempli de glaçons. Ajoute du lait froid jusqu’en haut. Mélange légèrement. La mousse remonte naturellement à la surface.

🍯 Limonades et sodas naturels

La limonade maison

De vrais citrons, du sucre, de l’eau gazeuse. Rien d’autre. La limonade industrielle contient des arômes et des conservateurs — la vraie limonade n’a besoin que de 3 ingrédients.

Pour 1 litre :

• Le jus de 6 citrons
• 100 g de sucre
• 750 ml d’eau gazeuse

Prépare un sirop : fais chauffer 200 ml d’eau avec le sucre jusqu’à dissolution complète. Laisse refroidir. Mélange le sirop avec le jus de citron et l’eau gazeuse. Sers immédiatement avec des glaçons et une rondelle de citron.

Le ginger beer sans alcool

Une boisson piquante, pétillante, épicée. Plus corsée qu’un soda classique. Parfaite en base de cocktail sans alcool.

Pour 1 litre :

• 150 g de gingembre frais râpé
• 150 g de sucre
• Le jus de 2 citrons
• 750 ml d’eau gazeuse

Fais bouillir 250 ml d’eau avec le gingembre râpé et le sucre. Laisse mijoter 10 minutes. Éteins le feu, laisse infuser 30 minutes. Filtre, laisse refroidir complètement. Mélange avec le jus de citron et l’eau gazeuse juste avant de servir. Le ginger beer se conserve 5 jours au frigo (sans l’eau gazeuse).

🌸 Kefir et boissons fermentées

Le kéfir de fruits

Le kéfir, c’est une boisson fermentée pétillante, légèrement acidulée, pleine de probiotiques. On a besoin de grains de kéfir (qu’on se passe entre amis) et de patience.

Pour 1 litre :

• 40 g de grains de kéfir de fruits
• 1 litre d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 figues sèches
• 1/2 citron bio tranché

Mets tous les ingrédients dans un bocal en verre. Couvre avec un linge (pas hermétiquement — la fermentation produit du gaz). Laisse fermenter 24 à 48 heures à température ambiante. Les figues remontent à la surface quand c’est prêt. Filtre, mets en bouteille, conserve au frigo. Bois dans les 3 jours.

« Les grains de kéfir se multiplient naturellement. Quand tu en as trop, donne-les. C’est comme ça que ça marche depuis des siècles. »

— Une habitude qu’on aime bien perpétuer

🫖 Nos boissons signature chez Marlette

Aux Abbesses comme rue des Martyrs, on sert ces boissons toute la journée. L’Ube latte reste le plus photographié, le Matcha latte le plus demandé par les habitués du quartier. Les jus frais changent selon la saison — orange-carotte-gingembre l’hiver, concombre-pomme-menthe l’été.

On prépare aussi des chocolats chauds au vrai chocolat noir de 70% de cacao dès que les températures baissent. Et du Chai latte toute l’année, parce qu’il y a toujours quelqu’un qui en a besoin. Ces recettes-là sont nées dans nos cuisines de l’île de Ré, testées des centaines de fois avant d’arriver au café.

Nos boissons aux vertus bien-etre (Ube latte, Matcha latte, Chai latte, jus frais) ne sont pas des arguments santé — ce sont juste de bonnes raisons de venir chez Marlette prendre une pause. Avec un cookie préparé par nos soins, ou un fondant au chocolat à coeur fondant et fleur de sel de l’île de Ré si l’envie te prend.

Niveau : 🟢 Débutant · Temps : ⏱️ 5-30 min selon recette · Conservation : ❄️ 24h-5 jours

Questions fréquentes