Le nostre ricette di bevande fatte in casa: lattes, succhi e cioccolate calde

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C’è questa luce delle 10 del mattino, che cade dalla finestra delle Abbesses. Un Matcha latte fumante posato sul bancone. Quel momento in cui si rallenta prima che la giornata riprenda. Le bevande fatte in casa hanno questo potere: riportare il tempo lungo in una quotidianità che corre.

Da Marlette, prepariamo le nostre bevande come prepariamo le nostre ricette fatte in casa: con ingredienti veri, senza scorciatoie. Dai lattes colorati ai succhi appena spremuti, dai frullati densi alle cioccolate calde confortanti. Ecco le nostre ricette preferite, quelle che testiamo, adattiamo, condividiamo.

🫖 I nostri lattes signature: Ube, Matcha, Chai

L’Ube latte viola

L’Ube è quella patata dolce viola delle Filippine che colora i caffè da qualche anno. Da noi, ci piace per la sua dolcezza naturale e quel colore che fa sorridere ancora prima di assaggiare. Non c’è bisogno di coloranti artificiali — l’Ube fa il lavoro, e il latte.

Per 1 tazza, occorre:

• 1 cucchiaino di polvere di Ube (reperibile nei negozi asiatici)
• 250 ml di latte intero o latte d’avena
• 1 shot di espresso (o 60 ml di caffè forte)
• 1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero

La preparazione: scalda il latte a fuoco basso. Aggiungi la polvere di Ube e il dolcificante mescolando per evitare grumi. Lascia sobbollire per 2 minuti. Versa il tuo espresso in una tazza, aggiungi il mix di latte e Ube. Una schiuma leggera si forma naturalmente se hai mescolato bene.

Il Matcha latte cremoso

Il Matcha è quel tè verde giapponese in polvere che concentra tutti i benefici della foglia. Ai Martyrs come alle Abbesses, lo prepariamo con un latte ben schiumato. Non si tratta di fare qualcosa di amaro — un buon Matcha latte, resta dolce.

Per 1 tazza:

• 1 cucchiaino di Matcha di qualità cerimoniale
• 30 ml di acqua calda (70-80°C, non bollente)
• 250 ml di latte intero
• 1 cucchiaino di miele (facoltativo)

Inizia diluendo la polvere di Matcha nell’acqua calda con un frustino di bambù (chasen) o una piccola frusta classica. Vuoi una pasta liscia, senza grumi. Scalda e schiuma il tuo latte separatamente. Versa il latte caldo sul Matcha diluito. È pronto.

Il Matcha di buona qualità costa di più, ma fa la differenza. Le versioni culinarie economiche sono amare — conservale per la cucina, non per le bevande.

Il Chai latte alle spezie

Il Chai latte è quella bevanda indiana che profuma di cannella e zenzero appena si apre il barattolo. Una ricetta di conforto per le mattine fredde. Prepariamo un concentrato di spezie, che conserviamo al fresco per una settimana.

Per il concentrato (6 porzioni):

• 500 ml di acqua
• 4 bustine di tè nero (o 4 cucchiaini di tè sfuso)
• 2 bastoncini di cannella
• 6 baccelli di cardamomo schiacciati
• 1 pezzo di zenzero fresco (3 cm), affettato
• 6 grani di pepe nero
• 4 chiodi di garofano
• 3 cucchiai di zucchero di canna

Fai bollire l’acqua con tutte le spezie per 10 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi il tè, lascia in infusione per 5 minuti. Filtra. Aggiungi lo zucchero, mescola. Conserva in frigo in un barattolo di vetro.

Per preparare 1 Chai latte: scalda 80 ml di concentrato con 200 ml di latte. Schiuma leggermente. Servi caldo.

🍊 Succhi freschi spremuti: agrumi, verdure, miscele

Il succo arancia-carota-zenzero

Questo succo lo vendiamo alle Abbesses sin dall’apertura. Arancia dolce, carota zuccherina, zenzero che risveglia. Tre ingredienti, un estrattore, 2 minuti.

Per 2 bicchieri:

• 3 arance medie
• 2 carote
• 1 pezzo di zenzero fresco (2 cm)

Sbuccia le arance, tagliale a spicchi. Spazzola le carote (bio preferibilmente, per mantenere la buccia). Passa tutto nell’estrattore. Servi immediatamente — i succhi freschi si ossidano rapidamente, perdono le loro vitamine e il loro colore in 20 minuti.

Il succo verde detox

Cetriolo, sedano, mela verde, limone. La combinazione perfetta per un mattino in cui si vuole ripartire con il piede giusto. Non c’è bisogno di aggiungere zucchero — la mela bilancia l’amarezza del sedano.

Per 2 bicchieri:

• 1 cetriolo
• 3 gambi di sedano
• 2 mele verdi Granny Smith
• 1 limone
• 5-6 foglie di menta fresca

Lava tutti gli ingredienti. Taglia il cetriolo e le mele a pezzi. Passa tutto nell’estrattore, termina con il limone spremuto a mano e la menta. Mescola, servi con ghiaccio.

🥤 Frullati densi: banana, frutti rossi, avocado

Il frullato banana-burro di arachidi

Il frullato dello sportivo, quello che sazia fino a mezzogiorno. Una banana ben matura, del burro di arachidi cremoso, del latte. È tutto. Ma funziona sempre.

Per 1 bicchiere grande:

• 1 banana congelata (o fresca + ghiaccio)
• 2 cucchiai di burro di arachidi naturale
• 250 ml di latte o latte di mandorla
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di cannella

Frulla tutti gli ingredienti in un frullatore potente fino a ottenere una consistenza liscia. Se è troppo denso, aggiungi un po’ di latte. Se è troppo liquido, aggiungi mezza banana o qualche fiocco d’avena.

Consiglio: congela le tue banane troppo mature a pezzi. Avrai sempre il necessario per fare un frullato cremoso senza ghiaccio che diluisce il sapore.

Il frullato frutti rossi-yogurt

Fragole, lamponi, mirtilli. L’estate in un bicchiere. Aggiungiamo dello yogurt greco per la cremosità e alcuni semi di chia per arrivare fino al pranzo.

Per 2 bicchieri:

• 200 g di frutti rossi surgelati
• 1 banana
• 150 g di yogurt greco naturale
• 100 ml di succo d’arancia
• 1 cucchiaio di semi di chia
• 1 cucchiaino di miele (se i frutti sono acidi)

Frulla tutto tranne i semi di chia. Una volta ottenuta la consistenza omogenea, aggiungi i semi, frulla 10 secondi per incorporarli senza tritarli troppo. Lascia riposare 5 minuti prima di servire — i semi si gonfiano e addensano il frullato.

Il frullato verde avocado-spinaci

Questo spaventa i bambini a causa del colore. Ma ha il sapore di un milkshake al mango. Promesso.

Per 2 bicchieri:

• 1/2 avocado ben maturo
• 1 manciata di spinaci freschi
• 1 mango (o 1 banana)
• 250 ml di latte di cocco
• Il succo di 1/2 lime
• 1 cucchiaino di spirulina (facoltativo)

Frulla fino a ottenere una consistenza vellutata. L’avocado dà quel tocco cremoso ineguagliabile. Gli spinaci scompaiono completamente dietro il mango. Un frullato che fa bene senza avere l’impressione di mangiare un’insalata.

☕ Cioccolate calde confortanti

La cioccolata calda classica al latte intero

Niente polvere industriale qui. Del vero cioccolato fondente al 70% di cacao, del latte intero, un pizzico di sale. È così che la prepariamo rue des Martyrs quando il mercurio scende.

Per 2 tazze:

• 500 ml di latte intero
• 100 g di cioccolato fondente (70%)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Rompi il cioccolato a pezzi. Scalda il latte a fuoco basso senza farlo bollire. Quando inizia a fremere, togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato. Lascia fondere 1 minuto senza toccare. Sbatti poi fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi lo zucchero, il sale, la vaniglia. Rimetti sul fuoco basso per 2 minuti mescolando. Servi immediatamente.

La cioccolata calda speziata

Una cioccolata calda alla messicana, con peperoncino e cannella. Sorprendente all’inizio, poi diventa irresistibile.

Per 2 tazze:

• 500 ml di latte
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 bastoncino di cannella
• 1/4 cucchiaino di peperoncino d’Espelette
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di noce moscata

Fai infondere il bastoncino di cannella nel latte caldo per 5 minuti. Rimuovilo, aggiungi il cioccolato spezzettato. Sbatti. Aggiungi le spezie, lo zucchero. Mescola bene. Il peperoncino non pizzica — riscalda, è diverso.

🍫 Cioccolato fondente 70%	🥛 Cioccolato al latte
Meno dolce, più intenso. Si sposa bene con le spezie. Ricco di cacao, migliore per la salute.	Più dolce, più zuccherato. Piace di più ai bambini. Richiede meno zucchero aggiunto.

🌿 Infusi e tè freddi fatti in casa

Il tè freddo limone-rosmarino

Questa ricetta è nata da un’estate troppo calda all’Île de Ré. Del tè verde, del limone fresco, del rosmarino del giardino. Una bevanda che disseta davvero, senza lo zucchero esagerato dei tè freddi industriali.

Per 1 litro:

• 1 litro d’acqua
• 3 bustine di tè verde (o 3 cucchiaini di tè sfuso)
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 limone bio affettato
• 2 cucchiai di miele

Fai bollire l’acqua. Togli dal fuoco, aggiungi il tè e il rosmarino. Lascia in infusione per 5 minuti — non di più, altrimenti diventa amaro. Rimuovi il tè e il rosmarino, aggiungi il miele e il limone affettato. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo per almeno 2 ore. Servi con ghiaccio e un nuovo rametto di rosmarino.

L’infuso freddo menta-cetriolo

L’infuso freddo (cold brew), è la tecnica che cambia tutto per le bevande estive. Nessuna amarezza, solo gli aromi. Si fa infondere a freddo durante la notte.

Per 1 litro:

• 1 litro d’acqua fredda
• 1 grossa manciata di menta fresca
• 1/2 cetriolo affettato finemente
• Il succo di 1 limone

Metti tutti gli ingredienti in una caraffa. Metti in frigo per 6-8 ore (o tutta la notte). Filtra prima di servire. L’acqua si carica lentamente degli aromi senza estrazione aggressiva. Il risultato è incredibilmente fresco, mai aggressivo.

🍹 Bevande fresche analcoliche tipo cocktail

Il virgin mojito (mojito senza alcool)

Il mojito senza rum, è solo una limonata alla menta. Ma una buona limonata alla menta, resta una vittoria.

Per 2 bicchieri:

• 1 lime tagliato a spicchi
• 10 foglie di menta fresca
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Acqua gassata
• Ghiaccio

In ogni bicchiere, metti metà del lime a spicchi, metà della menta, 1 cucchiaio di zucchero. Premi leggermente con un pestello per estrarre il succo e gli oli essenziali della menta — senza massacrare le foglie. Aggiungi il ghiaccio, completa con l’acqua gassata. Mescola delicatamente.

Il spritz senza alcool

Succo d’arancia rossa, acqua gassata, sciroppo di granatina. I colori del vero spritz, il lato festoso senza l’alcool.

Per 2 bicchieri:

• 200 ml di succo d’arancia rossa
• 100 ml di acqua gassata
• 2 cucchiai di sciroppo di granatina
• Ghiaccio
• 1 fetta d’arancia

Riempi i bicchieri di ghiaccio. Versa il succo d’arancia, aggiungi lo sciroppo di granatina, completa con l’acqua gassata. Non mescolare — gli strati di colore fanno parte del piacere. Aggiungi una fetta d’arancia sul bordo del bicchiere.

🥥 Latti vegetali fatti in casa: avena, mandorla, cocco

Il latte d’avena express

Fare il latte d’avena richiede 5 minuti. È più economico, migliore, senza additivi. Non si capisce nemmeno più perché si comprassero i cartoni al supermercato.

Per 1 litro:

• 100 g di fiocchi d’avena
• 1 litro d’acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (facoltativo)

Frulla i fiocchi con l’acqua fredda per massimo 30 secondi. Non di più — altrimenti il latte diventa viscido. Filtra con un panno pulito o un sacchetto per latte vegetale. Premi bene per estrarre tutto il liquido. Aggiungi il sale e lo sciroppo. Conserva 3-4 giorni in frigo in una bottiglia di vetro.

Il latte di mandorla cremoso

Il latte di mandorla richiede un ammollo, ma il risultato non ha nulla a che vedere con le versioni commerciali.

Per 1 litro:

• 200 g di mandorle crude
• 1 litro d’acqua
• 2 datteri Medjool snocciolati
• 1 pizzico di vaniglia in polvere

Fai ammollare le mandorle per 8 ore in acqua fredda. Scola, risciacqua. Frulla con l’acqua fresca, i datteri, la vaniglia per 1 minuto a piena potenza. Filtra con un sacchetto per latte vegetale premendo bene. Conserva 4 giorni in frigo. Il risultato è bianco, cremoso, naturalmente dolce.

🍓 Acque aromatizzate: frutta, erbe, fiori

L’acqua fragola-basilico

L’acqua aromatizzata è il modo più semplice per bere più acqua. Alcuni frutti, erbe, pazienza. Niente zucchero, solo gli aromi che infondono dolcemente.

Per 1 litro:

• 6 fragole tagliate a metà
• 5-6 foglie di basilico fresco
• 1 litro d’acqua

Metti le fragole e il basilico in una caraffa. Aggiungi l’acqua fredda. Lascia in frigo per almeno 2 ore, idealmente 4-6 ore. Più l’infusione è lunga, più gli aromi sono marcati. Consuma entro 24 ore.

L’acqua limone-zenzero

La bevanda del mattino per chi vuole iniziare la giornata con il piede giusto. Limone per la vitamina C, zenzero per il colpo di energia.

Per 1 litro:

• 1 limone bio affettato
• 1 pezzo di zenzero fresco (4 cm), affettato finemente
• 1 litro d’acqua tiepida

Versa l’acqua tiepida (non calda, non fredda) sul limone e lo zenzero. Lascia in infusione per 15 minuti. Bevi al risveglio, a digiuno. Questa bevanda non fa miracoli, ma aiuta a risvegliare il sistema digestivo e a idratarsi fin dal mattino.

🌰 Bevande energetiche naturali

Il golden milk (latte d’oro alla curcuma)

Questa bevanda ayurvedica è di moda da qualche anno. Curcuma, latte, pepe nero (che moltiplica l’assorbimento della curcuma per 2000), miele. Una bevanda antinfiammatoria che riscalda dall’interno.

Per 2 tazze:

• 500 ml di latte o latte vegetale
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di olio di cocco
• 2 cucchiaini di miele

Scalda il latte a fuoco basso. Aggiungi tutte le spezie e l’olio di cocco. Sbatti bene per evitare grumi. Lascia sobbollire per 5 minuti mescolando regolarmente. Togli dal fuoco, aggiungi il miele. Servi caldo, preferibilmente la sera prima di dormire.

Il shot zenzero-limone-miele

Un concentrato di 40 ml da bere tutto d’un fiato. Per le mattine difficili, i primi sintomi di raffreddore, i postumi di una festa.

Per 6 shots (da preparare in anticipo):

• 1 pezzo di zenzero fresco (10 cm)
• Il succo di 3 limoni
• 3 cucchiai di miele
• 1 pizzico di cayenna

Sbuccia e grattugia lo zenzero. Spremilo in un panno pulito per estrarne il succo. Mescola con il succo di limone, il miele, la cayenna. Conserva in un barattolo di vetro in frigo. Bevi 40 ml al mattino a digiuno, diluito in un po’ d’acqua tiepida se è troppo forte.

✅ Vantaggi	❌ Limiti
• Naturale, senza additivi • Ingredienti semplici e accessibili • Adattabile secondo i gusti • Conservazione breve = freschezza massima	• Richiede tempo • Non si conserva a lungo • Necessita di attrezzature (frullatore, estrattore) • Costo degli ingredienti bio

🥕 Brodi e consommé fatti in casa

Il brodo di verdure confortante

Un brodo fatto in casa non ha nulla a che vedere con un dado industriale. È una bevanda a sé stante, non solo una base di cucina. Lo si beve in una tazza, come un tè.

Per 1,5 litri:

• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pezzo di zenzero
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Taglia tutte le verdure a pezzi grossi. Metti in una pentola con 1,5 litri di acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco. Lascia sobbollire dolcemente per 45 minuti. Filtra. Sala, pepa. Bevi così com’è o usa come base per una zuppa.

☕ Caffè freddi e frappé

Il cold brew caffè

Il cold brew è caffè infuso a freddo per 12 ore. Il risultato è meno acido, più dolce, naturalmente zuccherato. Lo si prepara la sera per il giorno dopo.

Per 1 litro di concentrato:

• 100 g di caffè macinato grossolanamente
• 1 litro d’acqua fredda

Mescola il caffè e l’acqua in un grande barattolo. Copri, lascia a temperatura ambiente per 12-16 ore. Filtra con un filtro da caffè o un panno. Conserva il concentrato in frigo fino a 2 settimane. Per servire: diluisci 1 volume di concentrato con 1 volume d’acqua o latte, aggiungi ghiaccio.

Il frappé greco

Caffè istantaneo, acqua, zucchero, ghiaccio, latte. Frullato fino a ottenere una schiuma cremosa. È la bevanda estiva dei Greci — semplice, efficace, rinfrescante.

Per 1 bicchiere:

• 2 cucchiaini di caffè istantaneo
• 2 cucchiaini di zucchero
• 50 ml d’acqua fredda
• Latte freddo
• Ghiaccio

Frulla il caffè istantaneo, lo zucchero e l’acqua con uno shaker o un frullatore per 30 secondi, fino a ottenere una schiuma densa. Versa in un grande bicchiere pieno di ghiaccio. Aggiungi latte freddo fino in cima. Mescola leggermente. La schiuma risale naturalmente in superficie.

🍯 Limonate e bibite naturali

La limonata fatta in casa

Vere limoni, zucchero, acqua gassata. Nient’altro. La limonata industriale contiene aromi e conservanti — la vera limonata ha bisogno solo di 3 ingredienti.

Per 1 litro:

• Il succo di 6 limoni
• 100 g di zucchero
• 750 ml di acqua gassata

Prepara uno sciroppo: scalda 200 ml di acqua con lo zucchero fino a completa dissoluzione. Lascia raffreddare. Mescola lo sciroppo con il succo di limone e l’acqua gassata. Servi immediatamente con ghiaccio e una fetta di limone.

Il ginger beer senza alcool

Una bevanda piccante, frizzante, speziata. Più corposa di una bibita classica. Perfetta come base per cocktail analcolici.

Per 1 litro:

• 150 g di zenzero fresco grattugiato
• 150 g di zucchero
• Il succo di 2 limoni
• 750 ml di acqua gassata

Fai bollire 250 ml di acqua con lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Lascia sobbollire per 10 minuti. Spegni il fuoco, lascia in infusione per 30 minuti. Filtra, lascia raffreddare completamente. Mescola con il succo di limone e l’acqua gassata appena prima di servire. Il ginger beer si conserva 5 giorni in frigo (senza l’acqua gassata).

🌸 Kefir e bevande fermentate

Il kefir di frutta

Il kefir è una bevanda fermentata frizzante, leggermente acidula, ricca di probiotici. Abbiamo bisogno di grani di kefir (che si passano tra amici) e di pazienza.

Per 1 litro:

• 40 g di grani di kefir di frutta
• 1 litro d’acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 fichi secchi
• 1/2 limone bio affettato

Metti tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro. Copri con un panno (non ermeticamente — la fermentazione produce gas). Lascia fermentare per 24-48 ore a temperatura ambiente. I fichi risalgono in superficie quando è pronto. Filtra, metti in bottiglia, conserva in frigo. Bevi entro 3 giorni.

« I grani di kefir si moltiplicano naturalmente. Quando ne hai troppi, donali. È così che funziona da secoli. »

— Un’abitudine che ci piace perpetuare

🫖 Le nostre bevande signature da Marlette

Alle Abbesses come rue des Martyrs, serviamo queste bevande tutto il giorno. L’Ube latte resta il più fotografato, il Matcha latte il più richiesto dai clienti abituali del quartiere. I succhi freschi cambiano a seconda della stagione — arancia-carota-zenzero in inverno, cetriolo-mela-menta in estate.

Prepariamo anche cioccolate calde con vero cioccolato fondente al 70% di cacao appena le temperature scendono. E Chai latte tutto l’anno, perché c’è sempre qualcuno che ne ha bisogno. Queste ricette sono nate nelle nostre cucine dell’Île de Ré, testate centinaia di volte prima di arrivare al caffè.

Le nostre bevande con virtù di benessere (Ube latte, Matcha latte, Chai latte, succhi freschi) non sono argomenti di salute — sono solo buone ragioni per venire da Marlette a fare una pausa. Con un cookie preparato da noi, o un fondant al cioccolato con cuore fondente e fleur de sel dell’Île de Ré se ti viene voglia.

Livello: 🟢 Principiante · Tempo: ⏱️ 5-30 min secondo ricetta · Conservazione: ❄️ 24h-5 giorni

Domande frequenti

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“text”: “Alcune ricette si prestano bene, altre no. I latti vegetali si conservano 3-4 giorni in frigo, il cold brew caffè fino a 2 settimane, il concentrato di Chai latte una settimana. Invece, i succhi freschi devono essere bevuti entro 15 minuti — si ossidano rapidamente e perdono le loro vitamine. I frullati durano massimo 24 ore in un barattolo ermetico riempito fino all’orlo. Il kefir si conserva 3 giorni dopo la filtrazione. Regola generale: più è fresco, meglio è.”
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