Hay ese aroma a mantequilla derritiéndose en la sartén, un domingo por la mañana en abril cuando nadie mira el reloj. La mesa no está puesta — se va llenando según los antojos. Una tostada de salmón fresco junto a un scone de queso todavía tibio. Unos huevos revueltos que se deslizan suavemente, pan tostado que cruje al morderlo. El brunch salado es eso: un momento que se niega a elegir entre desayuno y almuerzo, que se estira, que acoge a todo el mundo alrededor de una misma mesa.
En Marlette, nuestras recetas saladas no buscan el espectáculo. Apuestan por lo simple y lo bueno: ingredientes recién preparados, un saber hacer artesanal, y la convicción de que una comida compartida no necesita ser complicada para ser memorable. Aquí están nuestras recetas favoritas, las que preparamos en nuestros cafes de la rue des Martyrs y la rue des Abbesses, y que podéis reproducir en casa con buenos productos y un poco de tiempo por delante.
🥑 El avocado toast, ese clásico que nunca aburre
Por qué funciona siempre
El avocado toast no es una moda pasajera. Es una base sencilla sobre la que construir mil variaciones. Un buen pan tostado, un aguacate maduro aplastado con el tenedor, un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal, y listo. Lo que marca la diferencia: la calidad del pan y la frescura del aguacate. No hay atajos posibles.
Nosotros añadimos:
- Semillas de sésamo tostadas para el crujido
- Un huevo cocido encima (la yema que se derrama, ese detalle que lo cambia todo)
- A veces rábanos crujientes en rodajas finas
- Siempre unas vueltas de molinillo de pimienta
La versión Marlette, la que servimos en la barra
En nuestros cafes, el avocado toast se pide a cualquier hora. El pan se tuesta justo antes — nunca con antelación. El aguacate se aplasta groseramente, sin reducirlo a puré liso. Añadimos un hilo de limón, una pizca de piment d’Espelette y queso fresco para quienes quieren un toque más suave. Todo preparado por nosotros, servido en un plato de cerámica elegido por su color claro. Nada forzado, justo lo necesario.
💡 Nuestro consejo
Elige un aguacate que ceda ligeramente bajo la presión del pulgar. Si está demasiado firme, déjalo madurar un día o dos a temperatura ambiente. Si está demasiado blando, tendrá un sabor amargo.
🍳 Huevos revueltos, cocidos y pasados por agua: el tríptico perfecto
Los huevos revueltos a fuego lento
Olvidemos la cocción rápida a fuego vivo. Los buenos huevos revueltos se hacen a fuego lento, con paciencia. Calcula entre 8 y 10 minutos, removiendo suavemente con una espátula de madera. Añade una nuez de mantequilla al final de la cocción — no al principio. El resultado: una textura cremosa, casi esponjosa, que no tiene nada que ver con los huevos gomosos que se ven en otros sitios.
En Marlette, los servimos con:
- Pan de campo tostado
- Un poco de cebollino fresco picado fino
- A veces salmón ahumado en láminas finas
El huevo cocido, ese gesto técnico convertido en algo sencillo
Seis minutos en agua hirviendo. Ni más, ni menos. Saca el huevo, sumérgelo en un bol de agua helada para detener la cocción. Pélalo con cuidado — la clara debe estar cuajada, la yema todavía líquida. Sobre una tostada, en una ensalada, o solo con un poco de flor de sal: transforma cualquier plato.
6 min
el tiempo exacto para un huevo cocido perfecto
Los huevos pasados por agua, el desayuno de la infancia
Tres minutos de cocción. Un huevero. Pan con mantequilla cortado en soldaditos. Eso es todo. Se moja, se come, se repite. Nada sofisticado — solo ese placer sencillo del que nunca nos cansamos. En nuestros cafes, algunos clientes lo piden todas las mañanas. El mismo ritual, la misma sonrisa.
🥐 Pancakes salados: cuando lo salado se vuelve goloso
La masa base, la que lo cambia todo
Los pancakes salados parten de una masa clásica (harina, huevos y leche) a la que se le quita el azúcar y se añade una pizca de sal. El truco: incorporar un poco de queso rallado (comté, parmesano) directamente en la masa. Aporta carácter sin recargar. La cocción es la misma: sartén caliente, un pequeño cucharón de masa, se esperan las burbujas antes de dar la vuelta.
Nuestros rellenos favoritos
En Marlette, servimos los pancakes salados con:
- Salmón fresco marinado, crème fraîche y eneldo
- Champiñones salteados con ajo y perejil
- Jamón york, huevo frito y rúcula
- Una versión vegetariana: aguacate aplastado, tomates cherry asados, queso fresco
En Abbesses, es LA especialidad de la carta del brunch. Los clientes vienen por eso. Los apilamos de tres en tres, añadimos el relleno entre cada capa y los servimos calientes.
| 🥞 Versión clásica | 🌱 Versión vegetariana |
|---|---|
| Pancakes de queso, salmón ahumado, crème fraîche, eneldo, huevo cocido | Pancakes naturales, aguacate aplastado, tomates confitados, rúcula, queso fresco de cabra |
🧀 Los scones salados, dulzura británica revisitada
Por qué funcionan en el brunch
Los scones salados aportan ese lado reconfortante, casi infantil, sin resultar pesados. La textura ideal: crujiente por fuera, esponjoso por dentro. Se comen tibios, con mantequilla semisalada, o solos si la masa ya tiene suficiente sabor. En Marlette, los preparamos con trozos de panceta y queso — una receta que llevamos años perfeccionando.
La receta Marlette (panceta-queso)
Ingredientes para 8 scones:
- 250 g de harina
- 1 sobre de levadura química
- 50 g de mantequilla fría cortada en dados
- 100 g de panceta ahumada salteada
- 80 g de comté rallado
- 15 cl de leche
- 1 pizca de sal
Mezcla la harina, la levadura y la sal. Incorpora la mantequilla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade la panceta y el queso, luego la leche poco a poco. Amasa apenas — la masa debe quedar gruesa. Extiéndela a 2 cm de grosor, corta círculos y hornea 15 minutos a 200°C. También puedes descubrir otras recetas caseras en nuestra web.
✅ Para recordar
No amases demasiado la masa de los scones. Cuanto más la trabajas, más duros quedan. Unos pocos movimientos de mano son suficientes para amalgamarla.
🍞 Tartinas y tostadas, el arte de la simplicidad
El pan marca toda la diferencia
Una buena tartina empieza por un buen pan. De masa madre, de campo, con cereales — da igual, con tal de que tenga carácter. Lo tostamos justo lo necesario: dorado por fuera, todavía esponjoso por dentro. Demasiado tostado, se vuelve seco. Poco tostado, se ablanda bajo el relleno.
Nuestras combinaciones de temporada
Primavera-verano:
- Tostada de guisantes aplastados, menta fresca, feta desmenuzada
- Tartina de tomates frescos, mozzarella, albahaca, aceite de oliva
- Pan tostado, ricotta, rábanos crujientes, flor de sal
Otoño-invierno:
- Tostada de champiñones salteados, tomillo, parmesano
- Tartina de calabaza asada, queso de cabra, nueces
- Pan integral, hummus casero, verduras a la plancha
En nuestros cafes, las tartinas cambian según lo que llega del mercado. No forzamos nada — si los tomates no están buenos, no los ponemos. Así de sencillo.
🐟 El salmón, estrella discreta del brunch
Fresco o ahumado: dos enfoques
El salmón ahumado se basta solo. Unas lonchas sobre una tostada, un poco de crème fraîche, eneldo o cebollino, unas vueltas de molinillo de pimienta. No hace falta complicarlo. El salmón fresco requiere un poco más de atención: una cocción suave en la sartén, piel crujiente, carne todavía rosada. Lo servimos con huevos revueltos o sobre una ensalada de rúcula.
La tartina salmón-aguacate, el dúo que siempre funciona
Pan de centeno tostado, aguacate aplastado con limón, salmón ahumado en láminas, alcaparras, cebolla morada cortada fina. Esta tartina concentra todo lo que nos gusta: la grasa del aguacate, la sal del salmón, la acidez de las alcaparras, el crujido de la cebolla. Se pide a menudo en nuestra casa — sobre todo los sábados por la mañana, cuando los habituales del barrio vienen a tomarse su tiempo.
Selecciona un salmón fresco en tu pescadería, o uno ahumado de calidad (sin colorantes, con poca sal).
Si es fresco: sala ligeramente, cocínalo 3 minutos por el lado de la piel, 1 minuto por el lado de la carne. Si es ahumado: sácalo de la nevera 10 minutos antes de servir.
Coloca sobre la tostada con mesura — el salmón debe ser el protagonista, no quedar enterrado bajo los acompañamientos.
🧇 Más allá de los clásicos: focaccia y empanadas
La focaccia esponjosa, para los que quieren más
Nuestra focaccia destaca por su textura aireada y su aroma a aceite de oliva. La cubrimos con tomates cherry, aceitunas y romero fresco. Se corta en cuadrados generosos, se comparte entre varios. Es una alternativa al pan clásico — más golosa, más festiva. En nuestros cafes, suele acompañar una ensalada o se disfruta sola con un café.
Las empanadas, el toque viajero
Las empanadas aportan ese lado street food, ese placer de comer con las manos sin formalismos. Masa de hojaldre, relleno de carne y cebolla o vegetariano (espinacas-ricotta), cocción al horno hasta que la corteza queda dorada. Las servimos calientes, cortadas por la mitad para dejar escapar el vapor. Van muy bien con una pequeña ensalada verde y una salsa picante casera.
| ✅ Focaccia | ✅ Empanadas |
|---|---|
| • Textura esponjosa • Se comparte fácilmente • Rellenos mediterráneos • Acompaña una ensalada |
• Formato individual • Se come con las manos • Rellenos variados (carne, verduras) • Perfecto para llevar |
☕ Cómo componemos un brunch completo en Marlette
El equilibrio entre salado, dulce y bebidas
Un brunch logrado no acumula platos — los dosifica. Nosotros solemos empezar con un café de especialidad (cappuccino, latte, flat white) o una bebida más original: Ube latte, Matcha latte, Chai latte. Luego llega lo salado: avocado toast, huevos revueltos, pancakes o scones. Entre medias, un zumo fresco (naranja exprimida, manzana-jengibre). Y para terminar con una nota dulce — pero eso es otra historia —, una bollería casera.
El ritmo de un domingo por la mañana en la rue des Martyrs
A las 10h, las primeras mesas se van llenando. Los habituales del barrio piden su café sin decirlo — los conocemos. Hacia las 11h, el ambiente sube despacio: grupos de amigos, parejas que se instalan junto a la ventana, madres con cochecito que encuentran su rincón tranquilo. A las 13h, se calma. Recogemos, sonreímos, preparamos el servicio del almuerzo. Ese ritmo nos gusta. Corresponde a nuestra manera de ver las cosas: dejar que el tiempo fluya.
💡 Nuestro consejo
Si venís a brunchear un fin de semana, llegad antes de las 11h para evitar la afluencia — o después de las 13h para disfrutar de la calma. No aceptamos reservas: es una decisión deliberada, para mantener ese espíritu espontáneo que defendemos.
Los platos del día, porque el brunch no se limita al domingo
Entre semana, también ofrecemos platos de temporada en el almuerzo: ensaladas compuestas, sándwiches caseros, quiches, sopas en invierno. Todo recién preparado por nosotros, con el mismo espíritu que nuestras recetas de brunch. Sin conservantes, sin atajos. Solo buenos productos, ensamblados con cuidado.
🎯 Reproducir estas recetas en casa: nuestros trucos de cocina
Algunas reglas sencillas para acertar
No hace falta ser chef para reproducir estas recetas. Basta con respetar algunos principios:
- Usa ingredientes frescos — un aguacate maduro vale más que tres aguacates duros
- No sales los huevos demasiado pronto: los vuelve gomosos
- Prueba durante la cocción: es la única manera de ajustar
- Deja reposar las masas (pancakes, scones) 10 minutos antes de cocinar
- Invierte en una buena sartén antiadherente — cambia todo
El material que usamos (y que seguramente ya tienes)
Una sartén para crepes, una espátula de madera, un buen cuchillo de cocina, una tabla de cortar, un bol, un batidor. Eso es todo. Sin robot, sin máquinas complicadas. La cocina que defendemos es la de las manos en la harina, no la de los aparatos que hacen el trabajo por ti.
« Las mejores recetas son las que se repiten sin necesidad de volver a leer la ficha. Las que uno se apropia, que modifica con las estaciones, que comparte con quienes quiere. »
— Filosofía Marlette
Dónde encontrar los buenos productos
No os vamos a engañar: un buen queso, un pan artesanal, huevos de granja, marcan la diferencia. Dad prioridad a los mercados del barrio, a los pequeños productores, a los queseros que conocen sus productos. En París, están en todas partes — basta con levantar los ojos del teléfono para verlos. Y si pasáis por el 9e o el 18e, empujad la puerta de nuestros cafes. Estaremos encantados de compartir nuestras direcciones.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar las recetas saladas de brunch la víspera?
Sí, algunas recetas se prestan bien a ello. Los scones salados se conservan 24h en un recipiente hermético y se calientan 5 minutos en el horno. La masa de pancakes puede prepararse la noche anterior y conservarse en la nevera (sácala 30 minutos antes de cocinar). En cambio, los huevos, el aguacate y el salmón fresco se preparan en el último momento para conservar su textura y frescura.
¿Cuáles son las mejores combinaciones para un brunch salado equilibrado?
Un brunch equilibrado combina una fuente de proteínas (huevos, salmón, queso), verduras frescas o de temporada (aguacate, tomates, champiñones) e hidratos de calidad (pan de masa madre, pancakes, scones). En Marlette, nos gusta empezar con un café de especialidad, continuar con un plato salado principal (avocado toast o pancakes salados) y terminar con un pequeño dulce. No olvides los zumos frescos o las bebidas wellness como el Matcha latte.
¿Cómo cocinar unos huevos revueltos cremosos?
La clave de unos buenos huevos revueltos: una cocción lenta a fuego suave. Calcula entre 8 y 10 minutos removiendo regularmente con una espátula de madera. No sales al principio (endurece los huevos), sino al final de la cocción. Añade una nuez de mantequilla justo antes de retirar del fuego para una textura aún más untuosa. Aparta la sartén del fuego cuando los huevos todavía estén ligeramente líquidos: seguirán cocinándose con el calor residual.
¿Cómo adaptar las recetas de brunch para un grupo?
Para un brunch con varios comensales, da preferencia a las recetas que se preparan en grandes cantidades: focaccia (se corta en cuadrados), scones salados (dobla las proporciones), pancakes salados (mantenlos calientes en el horno a 60°C). Prepara bandejas de salmón ahumado, quesos y pan tostado que cada uno compondrá a su gusto. Los huevos pueden cocinarse a petición o prepararse revueltos para todos. La idea: reducir el estrés en la cocina y disfrutar de tus invitados.
¿Dónde hacer brunch en París con el espíritu Marlette?
Tenemos dos direcciones en París: el café histórico en el 51 rue des Martyrs (distrito 9) y nuestro nuevo espacio en el 45 rue des Abbesses (distrito 18, Montmartre). Los dos ofrecen nuestras recetas saladas caseras, nuestros cafés de especialidad y nuestras bebidas signature (Ube latte, Matcha latte, Chai latte). Ambiente relajado, luz natural, y ese ritmo pausado que defendemos. Sin reservas: venid como estéis, os atendemos por orden de llegada.
¿Pueden los pancakes salados sustituir al pan en el brunch?
Absolutamente. Los pancakes salados ofrecen una alternativa más golosa y original al pan clásico. Su textura esponjosa combina a la perfección con rellenos cremosos (aguacate, queso fresco) o ingredientes más intensos (salmón, champiñones). En Marlette, los servimos apilados de tres en tres con el relleno entre cada capa — es generoso, sustancioso, y cambia agradablemente las tartinas de siempre. Una opción especialmente apreciada por quienes buscan algo diferente sin renunciar al reconfort.
{
“@context”: “https://schema.org”,
“@type”: “FAQPage”,
“mainEntity”: [
{
“@type”: “Question”,
“name”: “¿Se pueden preparar las recetas saladas de brunch la víspera?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “Sí, algunas recetas se prestan bien a ello. Los scones salados se conservan 24h en un recipiente hermético y se calientan 5 minutos en el horno. La masa de pancakes puede prepararse la noche anterior y conservarse en la nevera (sácala 30 minutos antes de cocinar). En cambio, los huevos, el aguacate y el salmón fresco se preparan en el último momento para conservar su textura y frescura.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “¿Cuáles son las mejores combinaciones para un brunch salado equilibrado?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “Un brunch equilibrado combina una fuente de proteínas (huevos, salmón, queso), verduras frescas o de temporada (aguacate, tomates, champiñones) e hidratos de calidad (pan de masa madre, pancakes, scones). En Marlette, nos gusta empezar con un café de especialidad, continuar con un plato salado principal (avocado toast o pancakes salados) y terminar con un pequeño dulce. No olvides los zumos frescos o las bebidas wellness como el Matcha latte.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “¿Cómo cocinar unos huevos revueltos cremosos?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “La clave de unos buenos huevos revueltos: una cocción lenta a fuego suave. Calcula entre 8 y 10 minutos removiendo regularmente con una espátula de madera. No sales al principio (endurece los huevos), sino al final de la cocción. Añade una nuez de mantequilla justo antes de retirar del fuego para una textura aún más untuosa. Aparta la sartén del fuego cuando los huevos todavía estén ligeramente líquidos: seguirán cocinándose con el calor residual.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “¿Cómo adaptar las recetas de brunch para un grupo?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “Para un brunch con varios comensales, da preferencia a las recetas que se preparan en grandes cantidades: focaccia (se corta en cuadrados), scones salados (dobla las proporciones), pancakes salados (mantenlos calientes en el horno a 60°C). Prepara bandejas de salmón ahumado, quesos y pan tostado que cada uno compondrá a su gusto. Los huevos pueden cocinarse a petición o prepararse revueltos para todos. La idea: reducir el estrés en la cocina y disfrutar de tus invitados.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “¿Dónde hacer brunch en París con el espíritu Marlette?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “Tenemos dos direcciones en París: el café histórico en el 51 rue des Martyrs (distrito 9) y nuestro nuevo espacio en el 45 rue des Abbesses (distrito 18, Montmartre). Los dos ofrecen nuestras recetas saladas caseras, nuestros cafés de especialidad y nuestras bebidas signature (Ube latte, Matcha latte, Chai latte). Ambiente relajado, luz natural, y ese ritmo pausado que defendemos. Sin reservas: venid como estéis, os atendemos por orden de llegada.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “¿Pueden los pancakes salados sustituir al pan en el brunch?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “Absolutamente. Los pancakes salados ofrecen una alternativa más golosa y original al pan clásico. Su textura esponjosa combina a la perfección con rellenos cremosos (aguacate, queso fresco) o ingredientes más intensos (salmón, champiñones). En Marlette, los servimos apilados de tres en tres con el relleno entre cada capa — es generoso, sustancioso, y cambia agradablemente las tartinas de siempre. Una opción especialmente apreciada por quienes buscan algo diferente sin renunciar al reconfort.”
}
}
]
}
