C’è questo profumo di burro fuso nella padella, una domenica mattina di aprile in cui nessuno guarda l’orologio. La tavola non è apparecchiata — si riempie man mano che si ha voglia. Un toast di salmone fresco accanto a uno scone al formaggio ancora caldo. Uova strapazzate che colano dolcemente, pane tostato che scricchiola sotto i denti. Il brunch salato è questo: un momento che rifiuta di scegliere tra colazione e pranzo, che si allunga, che accoglie tutti intorno allo stesso tavolo.
Da Marlette, le nostre ricette salate non puntano sullo spettacolare. Scommettono sul semplice e buono: ingredienti freschi, un savoir-faire artigianale, e la convinzione che un pasto condiviso non debba essere complicato per essere memorabile. Ecco le nostre ricette preferite, quelle che prepariamo nei nostri café in rue des Martyrs e rue des Abbesses, e che potete rifare a casa vostra con pochi buoni prodotti e un po’ di tempo a disposizione.
🥑 L’avocado toast, questo classico mai noioso
Perché funziona sempre
L’avocado toast non è una moda passeggera. È una base semplice su cui costruire mille variazioni. Un buon pane tostato, un avocado maturo schiacciato con la forchetta, un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale, ed ecco fatto. Ciò che fa la differenza: la qualità del pane e la freschezza dell’avocado. Nessuna scorciatoia possibile.
Noi aggiungiamo:
- Semi di sesamo tostati per la croccantezza
- Un uovo in camicia sopra (il tuorlo che cola è il dettaglio che fa la differenza)
- A volte ravanelli croccanti a fette sottili
- Sempre una macinata di pepe
La versione Marlette, quella che serviamo al bancone
Nei nostri café, l’avocado toast si ordina a qualsiasi ora. Il pane viene tostato al momento — non lo facciamo in anticipo. L’avocado è schiacciato grossolanamente, non ridotto a purea liscia. Aggiungiamo un filo di limone, un pizzico di peperoncino d’Espelette, e formaggio fresco per chi desidera un po’ più di dolcezza. Il tutto preparato da noi, servito su un piatto di ceramica scelto per il suo colore chiaro. Niente di forzato, solo il necessario.
💡 Il nostro consiglio
Scegliete un avocado che cede leggermente sotto la pressione del pollice. Se è troppo duro, lasciatelo maturare uno o due giorni a temperatura ambiente. Se è troppo morbido, avrà un sapore amaro.
🍳 Uova strapazzate, in camicia, alla coque: il trittico perfetto
Le uova strapazzate a cottura lenta
Dimentichiamo la cottura rapida a fuoco alto. Le buone uova strapazzate si fanno a fuoco basso, con pazienza. Calcolate 8-10 minuti, mescolando dolcemente con una spatola di legno. Aggiungete una noce di burro a fine cottura — non all’inizio. Il risultato: una consistenza cremosa, quasi spumosa, che non ha nulla a che vedere con le uova gommose che si vedono altrove.
Da Marlette, le serviamo con:
- Pane di campagna tostato
- Un po’ di erba cipollina fresca tritata
- A volte salmone affumicato a fettine sottili
L’uovo in camicia, questo gesto tecnico diventato semplice
Sei minuti in acqua bollente. Né più, né meno. Togliete l’uovo, immergetelo in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Sgusciatelo delicatamente — l’albume deve essere cotto, il tuorlo ancora colante. Su un toast, in un’insalata, o da solo con un po’ di fleur de sel: trasforma qualsiasi piatto.
6 min
cronometro per un uovo in camicia perfetto
Le uova alla coque, la colazione dell’infanzia
Tre minuti di cottura. Un portauovo. Pane imburrato tagliato a bastoncini. È tutto. Si intinge, si mangia, si ricomincia. Niente di sofisticato — solo quel piacere semplice che non ci si stanca mai di ritrovare. Nei nostri café, alcuni clienti ordinano questo ogni mattina. Stesso rituale, stesso sorriso.
🥐 Pancakes salati: quando il dolce diventa goloso
La pastella di base, quella che cambia tutto
I pancakes salati partono da una pastella classica (farina, uova e latte) a cui si toglie lo zucchero e si aggiunge un pizzico di sale. Il trucco: incorporare un po’ di formaggio grattugiato (comté, parmigiano) direttamente nella pastella. Dà carattere senza appesantire. La cottura resta la stessa: padella calda, un piccolo mestolo di pastella, si aspetta che compaiano le bolle prima di girare.
Le nostre guarnizioni preferite
Da Marlette, serviamo i pancakes salati con:
- Salmone fresco marinato, panna fresca e aneto
- Funghi saltati con aglio e prezzemolo
- Prosciutto cotto, uovo al tegamino e rucola
- Una versione vegetariana: avocado schiacciato, pomodorini arrostiti, formaggio fresco
Alle Abbesses, è LA specialità del menu del brunch. I clienti vengono per questo. Li impiliamo per tre, aggiungiamo la guarnizione tra ogni strato, e li serviamo caldi.
| 🥞 Versione classica | 🌱 Versione vegetariana |
|---|---|
| Pancakes al formaggio, salmone affumicato, panna fresca, aneto, uovo in camicia | Pancakes semplici, avocado schiacciato, pomodori confit, rucola, formaggio fresco di capra |
🧀 Gli scones salati, dolcezza britannica rivisitata
Perché funzionano al brunch
Gli scones salati portano quel lato confortante, quasi infantile, senza cadere nel pesante. La consistenza ideale: friabile all’esterno, morbido all’interno. Si mangiano tiepidi, con burro salato, o semplici se la pastella è già saporita. Da Marlette, li prepariamo con pancetta e formaggio — una ricetta che affiniamo da anni.
La ricetta Marlette (pancetta-formaggio)
Ingredienti per 8 scones:
- 250 g di farina
- 1 bustina di lievito chimico
- 50 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di pancetta affumicata rosolata
- 80 g di comté grattugiato
- 15 cl di latte
- 1 pizzico di sale
Mescolate la farina, il lievito e il sale. Incorporate il burro con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete la pancetta e il formaggio, poi il latte gradualmente. Impastate appena — la pastella deve rimanere grossolana. Stendete a 2 cm di spessore, tagliate dei cerchi, infornate per 15 minuti a 200°C. Potete anche scoprire altre ricette fatte in casa sul nostro sito.
✅ Da ricordare
Non impastate troppo la pastella degli scones. Più lavorate la pastella, più gli scones diventano duri. Bastano pochi colpi di mano per amalgamare.
🍞 Tartine & toasts, l’arte della semplicità
Il pane fa tutta la differenza
Una buona tartina inizia con un buon pane. Lievito madre, campagna, ai cereali — non importa, purché abbia carattere. Lo si tosta il giusto: dorato in superficie, ancora morbido al centro. Troppo tostato, diventa secco. Non abbastanza, si ammorbidisce sotto la guarnizione.
Le nostre combinazioni di stagione
Primavera-estate:
- Toast con piselli schiacciati, menta fresca, feta sbriciolata
- Tartina con pomodori freschi, mozzarella, basilico, olio d’oliva
- Pane tostato, ricotta, ravanelli croccanti, fleur de sel
Autunno-inverno:
- Toast con funghi saltati, timo, parmigiano
- Tartina con zucca arrosto, formaggio di capra, noci
- Pane integrale, hummus fatto in casa, verdure grigliate
Nei nostri café, le tartine cambiano a seconda degli arrivi del mercato. Non forziamo nulla — se i pomodori non sono buoni, non li mettiamo. È semplice così.
🐟 Il salmone, stella discreta del brunch
Fresco o affumicato: due approcci
Il salmone affumicato si basta da solo. Qualche fetta su un toast, un po’ di panna fresca, aneto o erba cipollina, una macinata di pepe. Non c’è bisogno di esagerare. Il salmone fresco richiede un po’ più di attenzione: una cottura dolce in padella, pelle croccante, carne ancora rosata. Lo serviamo con uova strapazzate o su un’insalata di rucola.
La tartina salmone-avocado, il duo che funziona
Pane di segale tostato, avocado schiacciato al limone, salmone affumicato a fettine, capperi, cipolla rossa affettata finemente. Questa tartina concentra tutto ciò che amiamo: il grasso dell’avocado, il salato del salmone, l’acidità dei capperi, il croccante della cipolla. È spesso ordinata da noi — soprattutto il sabato mattina, quando gli abitanti del quartiere vengono a prendersi il loro tempo.
Selezionate un salmone fresco dal vostro pescivendolo, o un affumicato di qualità (senza coloranti, poco sale).
Se fresco: salate leggermente, cuocete in padella 3 minuti lato pelle, 1 minuto lato carne. Se affumicato: toglietelo dal frigo 10 minuti prima di servire.
Disponete sul toast con parsimonia — il salmone deve rimanere al centro, non soffocare sotto le guarnizioni.
🧇 Oltre i classici: focaccia & empanadas
La focaccia morbida, per chi vuole di più
La nostra focaccia si distingue per la sua consistenza ariosa e il suo profumo di olio d’oliva. La guarniamo con pomodorini, olive, rosmarino fresco. Si taglia in quadrati generosi, si condivide tra più persone. È un’alternativa al pane classico — più golosa, più conviviale. Nei nostri café, accompagna spesso un’insalata o si gusta da sola con un caffè.
Le empanadas, il tocco di viaggio
Le empanadas portano un lato street food, quel piacere di mangiare con le mani senza fronzoli. Pasta sfoglia, ripieno di carne-cipolla o vegetariano (spinaci-ricotta), cottura al forno fino a quando la crosta è dorata. Le serviamo calde, tagliate a metà per far uscire il vapore. Si abbinano bene con una piccola insalata verde e una salsa piccante fatta in casa.
| ✅ Focaccia | ✅ Empanadas |
|---|---|
| • Consistenza morbida • Si condivide facilmente • Guarnizioni mediterranee • Accompagna un’insalata |
• Formato individuale • Si mangia con le mani • Guarnizioni varie (carne, verdure) • Perfetto da portare via |
☕ Come componiamo un brunch completo da Marlette
L’equilibrio tra salato, dolcezza e bevande
Un brunch riuscito non accumula i piatti — li dosa. Noi, spesso iniziamo con un caffè di specialità (cappuccino, latte, flat white) o una bevanda più originale: Ube latte, Matcha latte, Chai latte. Poi arriva il salato: avocado toast, uova strapazzate, pancakes o scones. Tra un piatto e l’altro, un succo fresco (arancia spremuta, mela-zenzero). E per finire in dolcezza — ma questa è un’altra storia —, una pasticceria fatta in casa.
Il ritmo di una domenica mattina in rue des Martyrs
Alle 10, i primi tavoli si riempiono. Gli abitanti del quartiere ordinano il loro caffè senza chiederlo — li conosciamo. Verso le 11, l’atmosfera sale dolcemente: gruppi di amici, coppie che si sistemano vicino alla finestra, mamme con passeggino che trovano il loro angolo tranquillo. Alle 13, si calma. Si sparecchia, si sorride, si prepara il servizio del pranzo. Questo ritmo ci piace. Corrisponde al nostro modo di vedere le cose: lasciare il tempo al tempo.
💡 Il nostro consiglio
Se venite a fare brunch nel weekend, arrivate prima delle 11 per evitare l’affluenza — o dopo le 13 per godervi la calma. Non accettiamo prenotazioni: è volontario, per mantenere quello spirito spontaneo che difendiamo.
I piatti del giorno, perché il brunch non si ferma alla domenica
Durante la settimana, proponiamo anche piatti di stagione a pranzo: insalate composte, panini fatti in casa, quiche, zuppe in inverno. Tutto è preparato fresco da noi, nello stesso spirito delle nostre ricette di brunch. Niente conservanti, niente scorciatoie. Solo buoni prodotti, assemblati con cura.
🎯 Rifare queste ricette a casa: i nostri trucchi di cucina
Alcune regole semplici per riuscire
Non serve essere chef per riprodurre queste ricette. Basta rispettare alcuni principi:
- Utilizzate ingredienti freschi — un avocado maturo vale più di tre avocado duri
- Non salate troppo presto le uova: le rende gommose
- Assaggiate durante la cottura: è l’unico modo per regolare
- Lasciate riposare le pastelle (pancakes, scones) 10 minuti prima della cottura
- Investite in una buona padella antiaderente — fa la differenza
Il materiale che usiamo (e che probabilmente avete già)
Una padella per crêpes, una spatola di legno, un buon coltello da cucina, un tagliere, una ciotola, una frusta. È tutto. Niente robot, niente macchine complicate. La cucina che difendiamo è quella delle mani nella farina, non quella degli apparecchi che fanno il lavoro al vostro posto.
« Le migliori ricette sono quelle che rifacciamo senza bisogno di rileggere la scheda. Quelle che ci appropriamo, che modifichiamo col passare delle stagioni, che condividiamo con chi amiamo. »
— Filosofia Marlette
Dove trovare i buoni prodotti
Non vi mentiremo: un buon formaggio, un pane artigianale, uova di fattoria, fanno la differenza. Privilegiate i mercati di quartiere, i piccoli produttori, i formaggiai che conoscono i loro prodotti. A Parigi, sono ovunque — basta alzare gli occhi dal telefono per vederli. E se passate nel 9° o nel 18°, spingete la porta dei nostri café. Saremo felici di condividere i nostri indirizzi.
Domande frequenti
Si possono preparare le ricette salate del brunch il giorno prima?
Sì, alcune ricette si prestano bene. Gli scones salati si conservano 24 ore in una scatola ermetica e si riscaldano 5 minuti in forno. La pastella per pancakes può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo (tiratela fuori 30 minuti prima della cottura). Tuttavia, le uova, l’avocado e il salmone fresco si preparano all’ultimo momento per mantenere la loro consistenza e freschezza.
Quali sono le migliori combinazioni per un brunch salato equilibrato?
Un brunch equilibrato associa una fonte di proteine (uova, salmone, formaggio), verdure fresche o di stagione (avocado, pomodori, funghi), e carboidrati di qualità (pane al lievito madre, pancakes, scones). Da Marlette, ci piace iniziare con un caffè di specialità, proseguire con un piatto salato principale (avocado toast o pancakes salati), e terminare con una piccola dolcezza. Non dimenticate i succhi freschi o le bevande benessere come il Matcha latte.
Quale cottura per uova strapazzate cremose?
La chiave per uova strapazzate riuscite: una cottura lenta a fuoco basso. Calcolate 8-10 minuti mescolando regolarmente con una spatola di legno. Non salate all’inizio (indurisce le uova), ma a fine cottura. Aggiungete una noce di burro appena prima di togliere dal fuoco per una consistenza ancora più cremosa. Togliete la padella dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente baveuse: continueranno a cuocere con il calore residuo.
Come adattare le ricette di brunch per un gruppo?
Per un brunch con più persone, privilegiate le ricette che si preparano in grande quantità: focaccia (si taglia in quadrati), scones salati (raddoppiate le proporzioni), pancakes salati (teneteli al caldo in un forno a 60°C). Preparate vassoi di salmone affumicato, formaggi e pane tostato che ognuno comporrà a suo piacimento. Le uova possono essere cotte su richiesta o preparate in versione strapazzata per tutti. L’idea: limitare lo stress in cucina e godervi i vostri ospiti.
Dove fare brunch a Parigi nello spirito Marlette?
Abbiamo due indirizzi a Parigi: il café storico al 51 rue des Martyrs (9° arrondissement) e il nostro nuovo spazio al 45 rue des Abbesses (18° arrondissement, Montmartre). Entrambi propongono le nostre ricette salate fatte in casa, i nostri caffè di specialità e le nostre bevande signature (Ube latte, Matcha latte, Chai latte). Atmosfera rilassata, luce naturale, e quel ritmo rallentato che difendiamo. Nessuna prenotazione: venite come siete, vi accogliamo in ordine di arrivo.
I pancakes salati possono sostituire il pane al brunch?
Assolutamente. I pancakes salati offrono un’alternativa più golosa e originale al pane classico. La loro consistenza morbida si sposa perfettamente con guarnizioni cremose (avocado, formaggio fresco) o ingredienti più saporiti (salmone, funghi). Da Marlette, li serviamo impilati per tre con la guarnizione tra ogni strato — è generoso, tiene bene, e cambia piacevolmente dalle tartine tradizionali. Un’opzione particolarmente apprezzata da chi cerca qualcosa di diverso senza rinunciare al comfort.
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