Scones, Financiers & Madeleines: Wo Sie in Paris den Nachmittagssnack genießen können

Titelbild: @lapuertaontheroad

Es ist 16.30 Uhr, dieser schwebende Moment, in dem Paris zwischen dem sich hinziehenden Nachmittag und dem nahenden Abend zögert. Es ist die Stunde des Goûter, dieses Rituals, das man zu oft vernachlässigt, weil man es eilig hat, von einem Termin zum nächsten zu hasten. Dabei bedeutet es, sich Zeit zu nehmen und vor einem noch warmen Scone, einem knusprigen Financier oder einer Zitronen-Madeleine zu sitzen, seinem Tag eine Pause zu gönnen. Paris ist voll von Adressen, an denen dieser Moment zu einer kleinen, kostbaren Auszeit wird.

Ob Sie einen diskreten Teesalon im Marais suchen, einen Coffee Shop im 9. Arrondissement, in dem Scones serviert werden, die eines Londoner Afternoon Tea würdig sind, oder eine handwerkliche Patisserie, die die Madeleine neu erfindet: diese Auswahl führt Sie zu den besten Adressen für ein gelungenes Goûter. Wir haben die Arrondissements durchstreift, probiert, verglichen. Hier ist das Ergebnis.

Scones in Paris: eine Frage von Textur und Butter

Worauf wir bei einem guten Scone achten

Ein gelungener Scone ist vor allem eine Frage der Krume. Nicht trocken wie ein vergessener Keks am Boden des Schranks, nicht dicht wie ein misslungener Muffin. Die ideale Textur ist wolkig: außen krümelig, innen weich, mit diesem leichten Widerstand, wenn man ihn in zwei Hälften bricht. Dann die Butter. Kein neutrales Öl, keine Margarine: Rührbutter, die man beim ersten Bissen spürt. Manche fügen Schokoladenstückchen hinzu, andere setzen auf Trockenfrüchte oder kandierte Orange. Vor allem aber muss ein Scone gut riechen. Dieser Duft von noch warmem Ofen, von Mehl, das seine goldene Farbe angenommen hat.

Die Engländer haben ihre strengen Regeln: Clotted Cream, Erdbeermarmelade, tadelloser Service. In Paris nimmt man es mit der Tradition etwas lockerer. Man findet dort herzhafte Scones mit Cheddar und Rosmarin, XXL-Versionen gefüllt mit Kastaniencreme, Varianten mit Matcha-Tee. Was zählt, ist, dass das Ergebnis gut schmeckt. Man muss nicht mit drei Etagen Porzellangeschirr übertreiben, wenn der Scone selbst trocken ist.

Marlette, rue des Martyrs: der Scone, wie wir ihn mögen

Bei Marlette gehören die Scones zu den Zubereitungen, die wir selbst in der Werkstatt auf der Île de Ré herstellen. Zwei Versionen: pur (zum Bestreichen mit hausgemachter Marmelade) oder herzhaft mit Speck und Käse, für alle, die beim Goûter das süß-herzhafte Aperitif bevorzugen. Die Krume ist krümelig, ohne überall zu zerfallen, die Butter ist spürbar, ohne alles andere zu übertönen. Wir servieren sie frisch aufgewärmt, mit einem Cappuccino oder einem Matcha Latte, wenn Sie eher zu Getränken mit Wellness-Aspekt neigen.

Was wir besonders schätzen: keine Schnörkel. Kein Instagram-tauglicher Glasur-Auftritt, keine Dekoration, die den Geschmack in den Hintergrund drängt. Nur ein guter Scone, ein kleiner Teller, ein Tisch am Fenster, wenn Sie Glück haben. Die Anwohner des Viertels wissen das und kommen oft am späten Nachmittag vorbei, um zwei oder drei mitzunehmen, bevor der Ofen ausgeht.

• Adresse: 51 rue des Martyrs, 75009 Paris
• Auch erhältlich: 45 rue des Abbesses, 75018 Paris
• Goûter-Menü: Scone + heißes Getränk
• Keine Reservierung bei Marlette, außer für Gruppen am Nachmittag: man kommt vorbei und schaut, ob noch Platz ist

Um weitere gute Adressen in der Hauptstadt zu entdecken, werfen Sie einen Blick auf unsere Lieblingsrestaurants in Paris, wo Sie Orte finden, um den Tag nach dem Goûter fortzusetzen.

Rose Bakery und andere sichere Adressen für englische Scones

Im Marais bleibt Rose Bakery (auch in der rue des Martyrs, oder je nach Laune in der rue de Turenne) eine Referenz für alle, die den britischen Cottage-Geist auf Paris übertragen möchten. Die Scones sind dort massiv, fast einschüchternd, serviert mit importierter Clotted Cream und hausgemachter Marmelade. Die Atmosphäre neigt zum eleganten Teesalon, ohne steif zu wirken. Man trifft dort ebenso viele Touristen auf der Suche nach Authentizität wie Pariser mit ihren Sonntagsgewohnheiten.

Weitere Adressen, die einen Besuch wert sind, wenn Sie in der Gegend sind: Smith & Son (rue de Saintonge), das kompaktere Scones anbietet, perfekt, um einen kleinen Hunger zu stillen, ohne sich zu überladen, und Claus (rue Jean-Jacques Rousseau), wo der Scone Teil eines großzügigen Goûter-Menüs ist. Vorsicht ist jedoch geboten: manche Etablissements servieren Scones, die eher wie überbackene Muffins wirken. Vertrauen Sie Ihrem Instinkt und zögern Sie nicht zu fragen, ob sie hausgemacht sind.

Financiers, Madeleines & Kekse: die französischen Stars des Goûter

Der Financier, dieser knusprige kleine Goldbarren

Der Financier ist das Gegenteil des Scones: keine Krume, nur eine goldene Kruste, die einen weichen Mandelkern umhüllt. Frisch aus dem Ofen hat er diese fast karamellisierte Textur an den Rändern, diesen Duft von Nussbutter, der direkt ins Gehirn steigt. Zu oft findet man ihn industriell, weich, mit einem Nachgeschmack von minderwertigem Mandelpulver. Der gute Pariser Financier, den man sucht, knuspert beim Reinbeißen, bevor er schmilzt.

Bei Sébastien Gaudard (rue des Martyrs, wieder einmal, tatsächlich konzentriert sich in diesem Viertel alles) ist der Financier eine Institution. Klassische rechteckige Form, AOP-Butter, geröstetes Mandelpulver. Nichts zu bemängeln. Man kann sich drei davon gönnen, ohne sich schuldig zu fühlen: Sie sind klein, elegant und verschwinden in zwei Bissen. Ihre Pistazien-Himbeer-Version ist ein Schmuckstück, wenn Sie Abwechslung möchten.

Eine weitere solide Adresse: Fou de Pâtisserie (mehrere Standorte in Paris), das Autoren-Financiers anbietet, signiert von verschiedenen Chefs. Die Auswahl ändert sich regelmäßig, aber man findet dort immer eine tadellose klassische Version UND in unseren Cafés zum Ausprobieren für eine wohlverdiente süße Pause.

Die Madeleine: Nostalgie und Zitrone

Über die Madeleine zu sprechen, ohne Proust zu erwähnen, ist fast ein Vergehen. Aber jenseits der literarischen Referenz bleibt die Madeleine dieser tröstliche Kuchen, den man in seinen Tee taucht, ohne sich um das Protokoll zu scheren. Die klassische Zitronenversion dominiert, aber Paris hat auch Varianten mit Schokolade, Kastanienhonig, Orangenblüte hervorgebracht. Was den Unterschied macht: der gut ausgeprägte Buckel, die luftige Krume, und dieser kleine Zesten-Geschmack, der im Mund verweilt.

Bei À la Mère de Famille (mehrere historische Läden) werden die Madeleines in Kraftpapiertüten verkauft, wie früher. Sie machen auf Instagram nie viel her, haben aber diese weiche Textur und diesen Duft nach frischer Butter, die an die Kindheit erinnern. Man nimmt sie mit für das Goûter im Büro oder in einem öffentlichen Garten.

Pain de Sucre (rue de Rambuteau) bietet eine raffiniertere Version an, mit einer XXL-Madeleine, gefüllt mit Haselnusspraliné. Weniger kindlich, gehaltvoller. Perfekt, wenn Sie das Goûter in einen etwas festlicheren Moment verwandeln möchten. Achtung: eine reicht völlig aus, sie sind großzügig bemessen.

Cookies, Brownies und andere süße Versuchungen bei Marlette

Zurück bei Marlette, denn die Scones sind dort nicht die einzigen Stars des Goûter. Die Cookies (Schokoladen-Sesam- oder Schokoladen-Nuss-Stückchen) haben diese Textur, die man anderswo verzweifelt sucht: knusprig an den Rändern, weich in der Mitte, mit echten Stückchen, die schmelzen. Kein übermäßig raffiniertes weißes Mehl, kein Zucker, der den Zähnen zusetzt. Nur ein guter Cookie, wie man ihn früher gemacht hat, bevor alles standardisiert wurde.

Das Schokoladenfondant (Achtung, es ist ein schmelzender Kern, kein Coulant, der Unterschied zählt) ist ebenfalls einen Umweg wert: Fleur de Sel von der Île de Ré, Schokolade, die nicht die Diva spielt, gerade genug Zucker. Man bestellt es oft mit einem Flat White, um es auszugleichen. Der Brownie mit Pekannüssen wiederum bekennt sich zu seiner dichten und großzügigen Seite. Ein Stück reicht für zwei, wenn Sie nicht zu großen Hunger haben.

• Bio-Zubereitungen: Alle Marlette-Patisserie-Zubereitungen (Cookies, Fondants, Brownies, Scones) sind bio. Die im Café servierten herzhaften Gerichte hingegen nicht, wir bleiben realistisch.
• Herstellung: Île de Ré, dort wo 2010 alles begann
• Erhältlich in beiden Pariser Cafés: Martyrs und Abbesses

Wenn Sie den kulinarischen Spaziergang fortsetzen möchten, entdecken Sie die Atmosphäre unserer Coffee Shops, wo das Goûter Teil einer umfassenderen Philosophie der urbanen Entschleunigung ist.

Die Pariser Teesalons: die Kunst des Goûter alter Schule

Angelina, der unangefochtene Klassiker (und dazu steht man)

Es ist unmöglich, über das Goûter in Paris zu sprechen, ohne Angelina in der rue de Rivoli zu erwähnen. Ja, es ist touristisch. Ja, es gibt oft Warteschlangen. Ja, die heiße Schokolade nach alter Art ist überteuert. Aber sie bleibt unschlagbar. Dickflüssig wie eine Creme, serviert mit einem Berg Schlagsahne, begleitet vom berühmten Mont-Blanc, der das Haus berühmt gemacht hat. Man geht nicht wegen der intimen Atmosphäre hin, man geht hin, um einen Punkt abzuhaken und sich zu sagen, man habe den Mythos gekostet.

Wenn Sie den Andrang vermeiden möchten, versuchen Sie die Filiale in den Grands Magasins (im Printemps Haussmann): gleiche Karte, weniger Menschen, unverbaubarer Blick über die Pariser Dächer. Das Goûter ist dort fast genauso gut, und Sie vermeiden es, vierzig Minuten anzustehen.

Carette, place des Vosges: die Terrasse, die alles verändert

Carette ist der Teesalon, in den man ebenso wegen der Aussicht wie wegen der Patisserien kommt. Die Madeleines sind ordentlich, die Financiers ebenfalls, aber es ist vor allem die Terrasse an der place des Vosges, die den Ausflug rechtfertigt. Sich dort an einem sonnigen Mittwochnachmittag niederzulassen, einen Kaffee und ein Stück Millefeuille zu bestellen, den Passanten zuzusehen, die unter den Arkaden schlendern: das ist ein Pariser Goûter in seiner ganzen Pracht. Der Service ist manchmal etwas langsam, aber man hat es nicht eilig. Das ist das Prinzip.

Ein weiteres Carette, das einen Besuch wert ist, wenn Sie in der Gegend von Trocadéro sind: gleicher Geist, gleiche Qualität, dazu noch Blick auf den Eiffelturm. Auch hier kommt man ebenso wegen des Erlebnisses wie wegen des Goûter selbst.

Ladurée: zwischen Kitsch und Exzellenz

Ladurée ist kompliziert. Auf der einen Seite sind die Macarons tadellos (auch wenn man über den Preis diskutieren kann). Auf der anderen Seite neigt die Atmosphäre eindeutig zur Barbie-Puppen-Deko im Versailles-Stil. Die Goldverzierungen, die Kronleuchter, die bestickten Tischdecken: alles ist ein bisschen too much. Aber die Financiers sind exzellent, die Madeleines ebenfalls, und der Marie-Antoinette-Tee (ja, er heißt wirklich so) bleibt ein Muss, wenn Sie blumige Aufgüsse mögen.

Wir empfehlen Ihnen eher die Boutique in der rue Bonaparte (Saint-Germain) als die an den Champs-Élysées, die deutlich ruhiger ist. Dort können Sie Ihr Goûter genießen, ohne von einer Horde Touristen auf der Suche nach dem perfekten Macaron für ihre Story bedrängt zu werden.

Viertel für Viertel: wo Sie je nach Ihrem Spaziergang das Goûter einnehmen sollten

Das 9. Arrondissement: Martyrs und seine kulinarischen Schätze

Die rue des Martyrs ist so etwas wie das Rückgrat des Pariser Goûter. Von der Metrostation Notre-Dame-de-Lorette aus in Richtung Montmartre gehend, kreuzen Sie ein Dutzend Adressen, an denen man anhalten kann. Marlette (Nummer 51), Rose Bakery (Nummer 46), Sébastien Gaudard (Nummer 22), nicht zu vergessen Popelini für Windbeutel und Mesdemoiselles für gefüllte Madeleines.

Der Vorteil des Viertels: man kann dort den ganzen Nachmittag verbringen, abwechselnd Vintage-Läden, unabhängige Buchhandlungen und süße Pausen. Das Goûter wird zum Vorwand fürs Schlendern, und genau so sollte es sein.

Montmartre und das 18. Arrondissement: Abbesses, Lepic und die geheimen Terrassen

Das 18. Arrondissement ist das Paris, das wir lieben: weniger glatt, lebendiger. Bei Marlette Abbesses (45 rue des Abbesses) nimmt das Goûter die Form einer Pause im Viertel an. Man trifft dort Nachbarn, Stammgäste, die ihre Mittwoch-Scones abholen, Paare, die sich für eine heiße Schokolade und ein Stück Fondant niederlassen. Die Pancakes (nur an dieser Adresse erhältlich, nicht in der rue des Martyrs) ergeben ebenfalls ein sehr gutes XXL-Goûter, wenn Sie das Mittagessen ausgelassen haben.

Wenn Sie in Richtung rue Lepic weitergehen, halten Sie bei Arnaud Delmontel: seine Pistazien-Sauerkirsch-Financiers sind einen Umweg wert, ebenso seine Cookies mit weißer Schokolade und Cranberries. Etwas weiter oben bietet Coquelicot (rue des Abbesses) Obsttörtchen der Saison an, perfekt für ein weniger sättigendes Goûter.

Der Marais: zwischen Klassikern und diskreten Adressen

Der Marais ist der ideale Spielplatz für alle, die gerne mehrere Goûter-Stopps einlegen. Beginnen Sie bei Café Pinson (rue du Forez), wenn Sie zu healthy neigen: Cookies aus Dinkelmehl, glutenfreie Kuchen, Pflanzengetränke. Fahren Sie fort bei Berthillon (île Saint-Louis) für ein handwerkliches Eis, technisch gesehen kein Goûter, aber das ist egal. Beenden Sie den Tag bei Carette an der place des Vosges mit dem abschließenden Kaffee.

Der Marais bedeutet auch L’Éclair de Génie (mehrere Boutiquen), wo Éclairs zum Vorwand für allerlei Wagnisse werden: Kaffee-Tonka, Yuzu-Himbeere, Karamell mit gesalzener Butter. Nicht das vernünftigste Goûter, aber manchmal hat man einfach Lust auf einen Geistesblitz, eben.

Linkes Seine-Ufer: Saint-Germain, Odéon und die Institutionen

Am linken Seine-Ufer nimmt man das Goûter oft auf der Terrasse ein. Ladurée Bonaparte, Pierre Hermé rue Bonaparte, Café de Flore (überteuert, aber mythisch): so viele Adressen, an denen man ebenso kommt, um zu sehen und gesehen zu werden, wie um zu essen. Die Financiers von Pierre Hermé sind bemerkenswert, besonders die Version Infiniment Vanille. Seine Zitronen-Madeleines ebenfalls.

Für ein entspannteres Erlebnis gehen Sie zu Odette (rue Galande), dem Tempel des Windbeutels. Kein Scone, kein Financier, aber diese kleinen, knusprigen und gut gefüllten Windbeutel ergeben ein perfektes Goûter. Die Schlange kann am Wochenende lang sein, aber sie geht schnell voran.

Häufig gestellte Fragen

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