Scone, financier e madeleine: dove fare merenda a Parigi

Foto di copertina: @lapuertaontheroad

Sono le 16:30, quel momento sospeso in cui Parigi esita tra il pomeriggio che si allunga e la sera che si avvicina. È l’ora della merenda, quel rito che spesso trascuriamo, presi come siamo dalla fretta di correre da un appuntamento all’altro. Eppure, prendersi il tempo di sedersi davanti a un buon scone ancora tiepido, un financier croccante sotto i denti o una madeleine al limone, significa regalare una pausa alla propria giornata. Parigi è piena di indirizzi dove questo momento diventa una piccola parentesi preziosa.

Che cerchiate una sala da tè riservata nel Marais, un coffee shop nel 9° arrondissement dove si servono scone degni di un afternoon tea londinese, o una pasticceria artigianale che rivoluziona la madeleine, questa selezione vi guida verso i migliori indirizzi per una merenda riuscita. Abbiamo percorso i quartieri, assaggiato, confrontato. Ecco il risultato.

Gli scone a Parigi: una questione di consistenza e burro

Cosa cerchiamo in un buon scone

Uno scone riuscito è prima di tutto una questione di mollica. Non secca come un biscotto dimenticato in fondo alla credenza, non densa come un muffin mal riuscito. La consistenza ideale è quella di una nuvola: friabile in superficie, morbida all’interno, con quella leggera resistenza quando lo si spezza in due. Poi c’è il burro. Niente olio neutro né margarina: burro di zangola, che si sente al primo morso. Alcuni aggiungono gocce di cioccolato, altri puntano su frutta secca o arancia candita. Ma soprattutto, uno scone deve profumare bene. Quell’odore di forno ancora caldo, di farina che ha preso il suo colore dorato.

Gli inglesi hanno le loro regole rigide: clotted cream, marmellata di fragole, servizio impeccabile. A Parigi ci si affranca un po’ dalla tradizione. Si trovano scone salati al cheddar e rosmarino, versioni XXL farcite alla crema di castagne, varianti al tè matcha. Quello che conta è che il risultato sia buono. Non serve fare gli zelanti con tre piani di porcellana se lo scone in sé è secco.

Marlette, rue des Martyrs: lo scone come piace a noi

Da Marlette, gli scone fanno parte di quelle preparazioni realizzate da noi, nel laboratorio dell’île de Ré. Due versioni: al naturale (da spalmare con marmellata fatta in casa) o salati con pancetta e formaggio, per chi preferisce l’aperitivo dolce-salato della merenda. La mollica è friabile senza sbriciolarsi ovunque, il burro si intuisce senza sovrastare il resto. Li serviamo appena riscaldati, con un cappuccino o un matcha latte se propendete per il campo delle bevande dal benessere.

Ciò che apprezziamo particolarmente: l’assenza di fronzoli. Niente decorazioni da Instagram, niente estetica che prende il sopravvento sul gusto. Solo un buon scone, un piattino, un tavolo vicino alla finestra se siete fortunati. Gli abitanti del quartiere lo sanno, e spesso passano a fine pomeriggio per portarne via due o tre prima che il forno si spenga.

• Indirizzo: 51 rue des Martyrs, 75009 Parigi
• Disponibile anche: 45 rue des Abbesses, 75018 Parigi
• Formula merenda: scone + bevanda calda
• Niente prenotazioni da Marlette, tranne per i gruppi il pomeriggio: si viene a vedere se c’è posto

Per scoprire altri buoni indirizzi da provare nella capitale, date un’occhiata ai nostri ristoranti preferiti a Parigi, dove troverete altri posti per prolungare la giornata dopo la merenda.

Rose Bakery e gli altri valori sicuri dello scone inglese

Dalle parti del Marais, Rose Bakery (anche rue des Martyrs, o rue de Turenne a seconda dell’umore) resta un riferimento per chi cerca lo spirito cottage britannico trasposto a Parigi. Gli scone qui sono massicci, quasi intimidatori, serviti con clotted cream importata e marmellata artigianale. L’atmosfera pende verso la sala da tè chic senza essere formale. Ci si incrocia tanto con turisti in cerca di autenticità quanto con parigini abituali della domenica.

Altri indirizzi da provare se siete nei paraggi: Smith & Son (rue de Saintonge), che propone scone più compatti, perfetti per placare un languorino senza appesantirsi, e Claus (rue Jean-Jacques Rousseau), dove lo scone fa parte di un menu merenda generoso. Attenzione però: alcuni locali servono scone che assomigliano più a muffin troppo cotti. Fidatevi del vostro istinto e non esitate a chiedere se sono fatti in casa.

Financier, madeleine & biscotti: le star francesi della merenda

Il financier, quel piccolo lingotto croccante

Il financier è il contrario dello scone: niente mollica, solo una crosta dorata che avvolge un cuore morbido alle mandorle. Appena esce dal forno, ha quella consistenza quasi caramellata sui bordi, quell’odore di burro nocciola che sale dritto al cervello. Troppo spesso lo si trova industriale, molle, con un retrogusto di farina di mandorle scadente. Il buon financier parigino, quello che cerchiamo, croccia sotto i denti prima di sciogliersi.

Da Sébastien Gaudard (rue des Martyrs, ancora, decisamente questo quartiere concentra tutto), il financier è un’istituzione. Forma rettangolare classica, burro AOP, farina di mandorle tostata. Niente da ridire. Se ne possono prendere tre senza sensi di colpa: sono piccoli, eleganti, e spariscono in due bocconi. La loro versione pistacchio-lampone è un gioiello se volete variare.

Altro indirizzo solido: Fou de Pâtisserie (diversi punti vendita a Parigi), che propone financier d’autore firmati da diversi chef. La selezione cambia regolarmente, ma vi si trova sempre una versione classica impeccabile E nei nostri caffè da provare per una pausa dolce ben meritata.

La madeleine: nostalgia e limone

Parlare di madeleine senza evocare Proust è quasi un reato. Ma al di là del riferimento letterario, la madeleine resta quel dolce confortante che si intinge nel tè infischiandosene bellamente del protocollo. La versione classica al limone domina, ma Parigi ha visto fiorire varianti al cioccolato, al miele di castagno, al fiore d’arancio. Ciò che fa la differenza: la gobba ben marcata, la mollica ariosa, e quel gusto di scorza che persiste in bocca.

À la Mère de Famille (diverse boutique storiche), le madeleine sono vendute in sacchetti di carta kraft, come una volta. Non faranno mai bella figura su Instagram, ma hanno quella consistenza morbida e quel profumo di burro fresco che ricordano quelle dell’infanzia. Si portano via per la merenda in ufficio o in un giardino pubblico.

Pain de Sucre (rue de Rambuteau) propone una versione più sofisticata, con una madeleine XXL farcita al pralinato di nocciola. Meno infantile, più golosa. Perfetta se volete trasformare la merenda in un momento un po’ più festivo. Attenzione: una sola basta ampiamente, sono generose.

Cookies, brownie e altre tentazioni dolci da Marlette

Torniamo da Marlette, perché gli scone non sono le uniche star della merenda. I cookies (gocce di cioccolato-sesamo o cioccolato-noci) hanno quella consistenza che si cerca disperatamente altrove: croccante sui bordi, morbido al centro, con vere gocce che si sciolgono. Niente farina bianca raffinata in eccesso, niente zucchero che aggredisce i denti. Solo un buon cookie, come si faceva prima che tutto diventasse standardizzato.

Il fondente al cioccolato (attenzione, è un cuore fondente, non un colante, la differenza conta) merita anch’esso una deviazione: fior di sale dell’île de Ré, cioccolato che non fa la primadonna, giusto quanto basta di zucchero. Lo si ordina spesso con un flat white per bilanciare. Il brownie alle noci pecan, invece, assume il suo lato denso e generoso. Una porzione basta per due se non avete troppa fame.

• Preparazioni biologiche: tutte le preparazioni pasticcere Marlette (cookies, fondenti, brownie, scone) sono biologiche. I piatti salati serviti al caffè, invece, non lo sono, teniamo i piedi per terra.
• Produzione: île de Ré, dove tutto è cominciato nel 2010
• Disponibile in entrambi i caffè parigini: Martyrs e Abbesses

Se volete prolungare la passeggiata golosa, scoprite l’atmosfera dei nostri coffee shop, dove la merenda si inserisce in una filosofia più ampia di rallentamento urbano.

Le sale da tè parigine: l’arte della merenda all’antica

Angelina, il classico intramontabile (e rivendicato)

Impossibile parlare di merenda a Parigi senza citare Angelina, rue de Rivoli. Sì, è turistico. Sì, spesso c’è la coda. Sì, la cioccolata calda all’antica ha un prezzo esorbitante. Ma resta imbattibile. Densa come una crema, servita con una montagna di panna montata, accompagnata dal famoso mont-blanc che ha fatto la fama della casa. Non ci si va per l’atmosfera intima, ci si va per spuntare una casella e dirsi di aver assaggiato il mito.

Se volete evitare la calca, provate l’annesso dei Grands Magasins (al Printemps Haussmann): stesso menu, meno gente, vista mozzafiato sui tetti parigini. La merenda lì è quasi altrettanto buona, ed eviterete di fare la coda per quaranta minuti.

Carette, place des Vosges: la terrazza che cambia tutto

Carette è la sala da tè dove si viene tanto per la vista quanto per i dolci. Le madeleine sono corrette, i financier anche, ma è soprattutto la terrazza in place des Vosges a giustificare lo spostamento. Sedersi lì un mercoledì pomeriggio soleggiato, ordinare un caffè e una fetta di millefoglie, guardare i passanti passeggiare sotto i portici: ecco una merenda parigina in tutto il suo splendore. Il servizio è a volte un po’ lento, ma non c’è fretta. È proprio questo il principio.

Un altro Carette da provare se siete dalle parti del Trocadéro: stesso spirito, stessa qualità, vista sulla Torre Eiffel in più. Anche qui, si viene per l’esperienza quanto per la merenda in sé.

Ladurée: tra kitsch ed eccellenza

Ladurée è complicato. Da un lato, i macaron sono impeccabili (anche se si può discutere del prezzo). Dall’altro, l’atmosfera pende decisamente verso l’arredamento da bambola Barbie versione Versailles. Le dorature, i lampadari, le tovaglie ricamate: è tutto un po’ eccessivo. Ma i financier sono eccellenti, le madeleine anche, e il tè Marie-Antoinette (sì, si chiama davvero così) resta un imperdibile se amate le infusioni floreali.

Vi consigliamo piuttosto la boutique rue Bonaparte (Saint-Germain) rispetto a quella degli Champs-Élysées, decisamente più tranquilla. Potrete prendervi la vostra merenda senza essere spintonati da un’orda di turisti in cerca del macaron perfetto per la loro storia.

Quartiere per quartiere: dove fare merenda secondo la vostra passeggiata

Il 9° arrondissement: Martyrs e i suoi tesori golosi

Rue des Martyrs è un po’ la spina dorsale della merenda parigina. Partendo dalla metro Notre-Dame-de-Lorette e risalendo verso Montmartre, incrocerete una decina di indirizzi dove fermarvi. Marlette (al 51), Rose Bakery (al 46), Sébastien Gaudard (al 22), senza dimenticare Popelini per i bignè alla crema e Mesdemoiselles per le madeleine farcite.

Il vantaggio del quartiere: ci si può passare l’intero pomeriggio, alternando negozi vintage, librerie indipendenti e pause dolci. La merenda diventa pretesto per gironzolare, ed è esattamente così che dovrebbe essere.

Montmartre e il 18°: Abbesses, Lepic, e le terrazze segrete

Il 18° è la Parigi che amiamo: meno levigata, più viva. Da Marlette Abbesses (45 rue des Abbesses), la merenda prende un’aria di pausa di quartiere. Vi si incrociano vicini, habitué che vengono a cercare i loro scone del mercoledì, coppie che si accomodano per una cioccolata calda e una fetta di fondente. I pancake (disponibili solo in questo indirizzo, non in rue des Martyrs) fanno anche ottime merende XXL se avete saltato il pranzo.

Risalendo verso rue Lepic, fermatevi da Arnaud Delmontel: i suoi financier pistacchio-amarena valgono la deviazione, così come i suoi cookies al cioccolato bianco e mirtilli rossi. Un po’ più su, Coquelicot (rue des Abbesses) propone crostate di frutta di stagione perfette per una merenda meno pesante.

Il Marais: tra classici e indirizzi riservati

Il Marais è il terreno di gioco ideale per chi ama moltiplicare le tappe merenda. Cominciate da Café Pinson (rue du Forez) se propendete per l’healthy: cookies alla farina di farro, dolci senza glutine, bevande vegetali. Proseguite da Berthillon (île Saint-Louis) per un gelato artigianale, tecnicamente non una merenda, ma non importa. Concludete da Carette place des Vosges per il caffè finale.

Il Marais è anche L’Éclair de Génie (diverse boutique), dove gli éclair diventano pretesto per ogni audacia: caffè-tonka, yuzu-lampone, caramello al burro salato. Non la merenda più ragionevole, ma a volte si ha voglia proprio di un éclair de génie.

Rive gauche: Saint-Germain, Odéon, e le istituzioni

Sulla riva sinistra, la merenda si prende spesso in terrazza. Ladurée Bonaparte, Pierre Hermé rue Bonaparte, Café de Flore (carissimo ma leggendario): tanti indirizzi dove si viene tanto per vedere ed essere visti quanto per mangiare. I financier di Pierre Hermé sono notevoli, soprattutto la versione Infiniment Vanille. Anche le sue madeleine al limone.

Per un’esperienza più rilassata, andate da Odette (rue Galande), tempio del bignè alla crema. Non uno scone, non un financier, ma questi piccoli bignè croccanti e ben farciti fanno una merenda perfetta. La coda può essere lunga nel weekend, ma avanza velocemente.

Domande frequenti

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