Wo isst man die besten Pancakes in Paris?

Titelbild: @lapuertaontheroad

Wir öffnen die Tür an einem Sonntagmorgen. Der Duft von Vanille liegt in der Luft. Am Nachbartisch kommt ein Stapel Pancakes an, übergossen mit Ahornsirup. Die Art von Moment, in dem man die Zeit vergisst.

Paris zählt Dutzende Adressen, die Pancakes servieren. Manche bereiten sie mit einem besonders lockeren Teig zu, andere setzen auf großzügige Beläge. Wir haben die Orte ausgewählt, an denen diese amerikanische Spezialität fachgerecht zubereitet wird, ohne Schnickschnack, mit echten Zutaten. Hier unsere Übersicht über die besten Adressen, Viertel für Viertel.

Die unverzichtbaren Adressen für gelungene Pancakes

🥞 Marlette: die Referenz in den Abbesses und in der rue des Martyrs

Bei Marlette werden Pancakes ausschließlich im Café in den Abbesses serviert (45 rue des Abbesses, 75018). Keine industrielle Version, kein zweifelhaftes Backpulver: Das hauseigene Rezept setzt auf einfache Zutaten, Mehl, Milch, Eier, Zucker, Butter, und eine Zubereitung in der Pfanne, die diese lockere Textur garantiert, ohne schwer zu sein.

Man setzt sich auf die Terrasse oder in die Nähe des Fensters. Der Stapel kommt warm an, begleitet von Ahornsirup, frischen Früchten oder je nach Laune einer Prise Schokolade. Der Service ist schnell, ohne gehetzt zu wirken. Die Stammgäste des Viertels wissen es: Sonntagmorgens schaut man vorbei, um zu sehen, ob noch Platz ist, Marlette nimmt zu den Brunchzeiten keine Reservierungen an, das ist eine bewusste Entscheidung. Für eine Gruppe kann der Zeitraum von 15 bis 18 Uhr unter reservation@marlette.fr reserviert werden.

Die andere Marlette-Adresse in der rue des Martyrs (51 rue des Martyrs, 75009) bietet eine Karte mit Schwerpunkt auf Bio-Patisserie-Zubereitungen, Cookies, Schokoladenfondants, Scones, aber keine Pancakes. Für die klassische amerikanische Version geht es Richtung Abbesses.

☕ Die Pariser Coffee Shops, die auf Qualität setzen

Paris zählt eine Handvoll Coffee Shops, in denen Pancakes kein Lockmittel sind, sondern eine echte Spezialität. Man erkennt sie an ihrem vor Ort zubereiteten Teig, ihrer sorgfältigen Zubereitung, ihrer Ablehnung industrieller Abkürzungen.

Im Marais bieten manche Adressen angereicherte Versionen an: Ricotta-Teig für mehr Leichtigkeit, Belag mit saisonalen roten Früchten, hausgemachte Schlagsahne. Der Preis liegt bei etwa 12 bis 15 Euro pro Portion, je nach Ort mit oder ohne Heißgetränk. Wir bevorzugen Adressen, die die Herkunft ihrer Zutaten klar ausweisen: lokales Mehl, Bio-Eier, Vollmilch statt Magermilch.

Das 9. Arrondissement, rund um die rue des Martyrs, konzentriert mehrere Läden, in denen der Brunch bis 16 Uhr andauert. Manche bieten „komplette Stack“-Menüs an: Pancakes, Rührei, knuspriger Bacon, frischer Saft. Andere setzen auf Einfachheit: drei Pancakes, Ahornsirup, gesalzene Butter. Beide Ansätze haben ihre Berechtigung, solange die Zubereitung stimmt, weder zu trocken noch zu feucht in der Mitte.

Um weitere gute Pariser Adressen zu entdecken, an denen man ohne Wenn und Aber brunchen kann, empfiehlt es sich, Orte mit einer kurzen Karte zu bevorzugen, ein Zeichen dafür, dass sie ihre Rezepte beherrschen, und die Kartenzahlung ohne Mindestbetrag akzeptieren.

Verstehen, was einen gelungenen Pancake ausmacht

🥄 Die Geheimnisse eines lockeren Teigs

Die Textur eines Pancakes hängt von drei Faktoren ab: der Dosierung der Zutaten, der Ruhezeit des Teigs und der Zubereitungstemperatur. Zu viel Mehl, und der Teig wird kompakt. Zu wenig Backpulver, und die Pancakes bleiben flach. Eine zu heiße Pfanne, und die Oberfläche verbrennt, bevor der Kern gar ist.

Die klassischen Rezepte verwenden eine einfache Basis: 250 g Mehl, 30 cl Milch, 2 Eier, 30 g Zucker, 50 g geschmolzene Butter, 1 Päckchen Backpulver. Man vermischt die trockenen Zutaten auf der einen Seite, die flüssigen auf der anderen, und rührt dann unter, ohne zu stark zu schlagen, ein paar Klümpchen sind kein Problem. Der Teig ruht 15 bis 30 Minuten. Diese Zeit erlaubt dem Mehl, die Flüssigkeit aufzunehmen, und dem Backpulver, seine Arbeit zu beginnen.

Manche Rezepte trennen das Eiweiß vom Eigelb und schlagen es steif. Das ergibt einen luftigeren, fast soufflierten Teig. Andere fügen einen Löffel Joghurt oder Ricotta hinzu, um die Textur zu verfeinern. Die Wahl hängt vom gewünschten Ergebnis ab: dicke, leichte Pancakes oder dichtere, schmelzende.

🔥 Die Zubereitung: der entscheidende Moment

Eine leicht geölte Antihaftpfanne, mittlere Hitze, eine Kelle Teig in die Mitte gegossen. Man wartet, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden, bevor man den Pancake wendet. Nur einmal. Nicht zweimal, nicht dreimal. Die Zubereitung dauert etwa 2 Minuten pro Seite.

Butter in der Pfanne ist nicht zwingend. Manche bevorzugen einen Schuss neutrales Öl, damit die Butter nicht verbrennt. Andere verwenden geklärte Butter, die Hitze besser verträgt. Wichtig ist, eine stabile Temperatur zu halten, weder zu hoch noch zu niedrig. Man justiert beim Testen des ersten Pancakes, der oft als „Probelauf“ dient.

Profis verwenden eine Grillplatte (Plancha), die eine gleichmäßige Temperatur garantiert. Zu Hause wählt man eine dicke Pfanne, die die Hitze gut verteilt. Man vermeidet dünne Pfannen, die heiße Stellen erzeugen und ungleichmäßig garen.

Variationen und Beläge, um ausgetretene Pfade zu verlassen

Der klassische Pancake verträgt alle Variationen. Manche ersetzen einen Teil des weißen Mehls durch Vollkornmehl, andere geben Schokoladenstückchen direkt in den Teig. Es gibt auch glutenfreie Versionen (Reismehl, Maisstärke) oder vegane Versionen (Pflanzenmilch, Eiersatz).

Die Beläge machen den Unterschied. Ahornsirup bleibt die Basis, aber man kann variieren:

• Frische oder gedünstete rote Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
• Erdnussbutter oder hausgemachter Brotaufstrich
• Bananenscheiben mit einer Prise Zimt
• Vanille-Schlagsahne und Zitronenschale
• Knuspriger Bacon für eine herzhaft-süße Version
• Griechischer Joghurt und Lavendelhonig

Manche Pariser Adressen bieten herzhafte Pancakes an: neutraler Teig, Belag mit Käse-Speck oder Räucherlachs-Crème fraîche. Die Grenze zu Blinis wird unscharf, aber das Prinzip bleibt dasselbe: ein gehender Teig, eine schnelle Zubereitung, ein lockeres Ergebnis.

Online-Rezepte gibt es in Hülle und Fülle. Manche versprechen „ultra-lockere“ Pancakes in 5 Minuten. Andere bestehen auf der Ruhezeit des Teigs, dem Hinzufügen von steif geschlagenem Eiweiß oder der Verwendung von Buttermilch. Jede Methode hat ihre Anhänger. Wichtig ist, zu testen, anzupassen, es erneut zu versuchen, bis man die passende Textur findet.

Man kann den Teig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich problemlos 24 Stunden. Bei der Zubereitung nimmt man ihn 10 Minuten vorher heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt. Manche fügen einen Löffel Milch hinzu, wenn er im Kühlschrank angedickt ist.

„Ein gelungener Pancake ist eine Frage des Gleichgewichts: genug Backpulver zum Aufgehen, nicht zu viel Zucker, damit nichts anbrennt, gerade genug Ruhezeit, damit sich der Teig setzt. Und vor allem eine aufmerksame Zubereitung, man lässt die Pfanne nicht aus den Augen.“

Tipp aus der Hausküche

Französische Crêpes und amerikanische Pancakes spielen nicht in derselben Liga. Erstere sind dünn, leicht, werden gerollt oder gefaltet genossen. Letztere sind dick, locker, werden gestapelt serviert. Der Crêpe-Teig enthält weniger Backpulver (manchmal gar keins), mehr Milch, und ruht mehrere Stunden. Der Pancake-Teig geht dank Backpulver schnell auf und wird sofort zubereitet.

Es gibt auch Hybride: japanische Pancakes (sehr dick, fast souffliert), koreanische Pancakes (herzhaft, mit Gemüse), holländische Pancakes (im Ofen in einer Gusseisenpfanne gebacken). Jede Kultur hat das Grundrezept angepasst. In Paris trifft man vor allem auf die klassische amerikanische Version, die beim Brunch mit Bacon und Eiern serviert wird.

Niveau: 🟢 Anfänger · Zeit: ⏱️ 30 Min. · Moment: ☀️ Frühstück

Die Pariser Adressen verändern sich stetig. Manche schließen, andere eröffnen. Wir verfolgen die neuen Läden im 10., 11., 18. Arrondissement, Vierteln, in denen sich die Coffee Shops vermehren. Das Angebot verbessert sich, die Chefs verstehen zunehmend besser, was die Gäste erwarten: ehrliche Zutaten, beherrschte Zubereitung, unkomplizierten Service.

Bei Marlette bleibt die Philosophie einfach: Man bereitet zu, was man selbst gerne essen würde. Die Pancakes in den Abbesses folgen dieser Logik. Kein Industriepulver, keine Abkürzung. Nur ein eingespieltes Rezept, eine Zubereitung in letzter Minute, und der Wille, es gut zu machen. Die Art von Ort, zu dem man zurückkehrt, weil es gut schmeckt und der Empfang herzlich ist.

Häufig gestellte Fragen

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