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Es gibt dieses Verlangen, am Sonntagmorgen die Hände in Mehl zu tauchen. Nicht, um etwas Kompliziertes zu machen. Einfach nur, um die Butter schmelzen zu spüren, den Zucker unter dem Holzlöffel knistern zu hören und diesen Vanilleduft, der die Küche erfüllt. Selbstgemachte süße Rezepte, das ist es: eine einfache Geste, die zum Wesentlichen zurückführt. Bei Marlette glauben wir, dass Kochen niemals wie eine Prüfung sein sollte. Unsere Bio-Backmischungen entstehen auf der Île de Ré, in einer Werkstatt, wo noch von Hand gewogen wird, wo die Schokolade aus rückverfolgbaren Bohnen stammt. Keine Konservierungsstoffe, keine endlosen Zutatenlisten. Einfach das, was man braucht, um einen weichen Cookie oder einen Fondant mit flüssigem Kern ohne Stress zu zaubern.
Was folgt, ist kein Katalog. Es ist ein kulinarischer Spaziergang durch unser süßes Universum: die Rezepte, die wir in unseren Cafés in der Rue des Martyrs und der Rue des Abbesses zubereiten, die, die wir verpacken, damit Sie sie zu Hause nachmachen können, und einige Geheimnisse der Herstellung, die wir gerne teilen. Denn ein gutes Rezept ist vor allem eine Frage der Weitergabe.
🍪 Die großen Klassiker neu interpretiert: Cookies, Fondants und Brownies
Der Cookie, der außen knuspert, innen schmilzt
Der perfekte Cookie existiert. Er knuspert leicht an der Oberfläche, bleibt im Inneren weich und hinterlässt Schokoladenspuren an den Fingern. Unsere Version kombiniert dunkle Schokoladenstückchen mit gerösteten Sesamsamen — ein Detail, das alles verändert. Der Sesam bringt diesen leicht gerösteten Haselnussgeschmack, der mit dem Zucker kontrastiert. Wir verwenden eine Bio-T65-Mehl, gesalzene Butter und unraffinierten hellen Zucker, der diesen leichten Karamellduft bewahrt. Kein übermäßiges Natron: Der Cookie soll nicht wie ein Ballon aufgehen, sondern sich beim Backen sanft ausbreiten.
Eine andere Kombination, die wir lieben: 70% dunkle Schokolade und gehackte Pekannüsse. Die Nüsse bringen Knusprigkeit und eine leichte Bitterkeit, die die Süße der Schokolade ausgleicht. Das Geheimnis? Den Teig nicht zu sehr bearbeiten, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde. Wir mischen gerade genug, damit alles eingearbeitet ist, und lassen ihn dann 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor wir die Kugeln formen. Diese Ruhezeit lässt die Butter fest werden: Beim Backen breiten sich die Cookies weniger schnell aus und behalten eine dichtere Textur.
💡 Unser Backtipp
Nehmen Sie die Cookies aus dem Ofen, wenn sie in der Mitte noch etwas blass erscheinen. Sie backen auf dem heißen Blech noch 5 Minuten weiter. Wenn Sie warten, bis sie überall goldbraun sind, werden sie nach dem Abkühlen zu trocken sein.
Der Schokoladenfondant mit Fleur de Sel von der Île de Ré
Das ist kein Moelleux. Das ist kein Halbgebackenes. Es ist ein Fondant: dichte, fast kompakte Textur, mit einem Kern, der auch kalt cremig bleibt. Wir bereiten ihn mit 66% dunkler Schokolade, Butter, Eiern, Zucker und einer Prise Fleur de Sel, geerntet auf der Île de Ré — dort, wo alles für Marlette begann. Kein Mehl, oder nur ein Esslöffel zum Binden. Das Ergebnis: ein Kuchen, der zusammenhält, aber auf der Zunge schmilzt.
Das Fleur de Sel ist nicht nebensächlich. Es hebt die Schokolade hervor, ohne dass man es wirklich wahrnimmt. Diese dezente Salzigkeit verhindert, dass das Dessert zu schwer wird. Wir geben eine Prise in den Teig und einige Kristalle obendrauf, kurz bevor er in den Ofen kommt. Beim Backen schmelzen sie leicht und erzeugen diese kleinen salzigen Überraschungen. Der Fondant wird lauwarm genossen, mit einem Teelöffel dicker Crème fraîche. Keine Vanilleeiscreme: das würde den Schokoladengeschmack zerstören. Einfach nur Sahne, pur, die Fett hinzufügt, ohne weiter zu süßen.
Der Brownie mit Pekannüssen: dicht und großzügig
Der Brownie ist das Gegenteil eines luftigen Kuchens. Er muss schwer sein, fast fudgy, mit dieser Textur, die an den Zähnen klebt. Wir verwenden viel dunkle Schokolade (200 g für 6 Personen), geschmolzene Butter, drei ganze Eier und sehr wenig Mehl. Die Pekannüsse werden trocken in einer Pfanne geröstet, bevor sie hinzugefügt werden — das intensiviert ihren Butter- und Karamellgeschmack. Wir geben sie großzügig hinzu: Sie bringen Knusprigkeit und brechen die Dichte der Schokolade.
Niedrige und lange Backzeit: 160°C für 25 Minuten. Das Zentrum sollte leicht wackelig bleiben. Wenn das Messer sauber herauskommt, ist es zu durchgebacken. Wir suchen diese Textur zwischen roh und gebacken, was die Angelsachsen underbaked nennen. Der Brownie wird beim Abkühlen fester: Was beim Herausnehmen aus dem Ofen zu weich erscheint, ist zwei Stunden später perfekt. Servieren Sie ihn in dicken Quadraten, begleitet von einem starken schwarzen Kaffee. Die Kombination aus Schokolade und Kaffee weckt die Geschmacksknospen — es ist brutal und gleichzeitig tröstlich.
| 🍪 Cookie | 🍫 Fondant | 🟫 Brownie |
|---|---|---|
| Textur: außen knusprig, innen weich. Hält sich 5 Tage in einer luftdichten Dose. | Textur: dicht und cremig. Lauwarm oder kalt essen, niemals heiß. | Textur: fudgy, fast klebrig. Am nächsten Tag am besten, wenn die Aromen durchgezogen sind. |
Scones: zwischen Kuchen und Gebäck
Der Scone ist dieses Dessert, das man zum Tee am Nachmittag isst oder zum Frühstück, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, ohne dass es zu schwer ist. Süße Version: Mehl, kalte Butter in Würfeln, Zucker, Milch und ein Ei. Der Teig sollte bröselig bleiben, fast sandig. Man knetet nicht: man mischt kaum, gerade genug, damit alles zusammenhält. Wenn Sie den Teig zu sehr bearbeiten, wird der Scone hart und kompakt. Die Idee ist, sichtbare Butterstücke im Teig zu behalten: Beim Backen schmelzen sie und schaffen schichtige Lagen.
Wir backen sie bei 200°C für 12 bis 15 Minuten. Sie sollten oben goldbraun sein, aber an den Seiten noch blass. Wir servieren sie lauwarm, in zwei Hälften geschnitten, bestrichen mit gesalzener Butter und hausgemachter Marmelade — Erdbeere, Aprikose oder Feige je nach Saison. Bei Marlette bereiten wir sie jeden Morgen in unseren coffee shops in der Rue des Martyrs und der Rue des Abbesses zu. Sie kommen gegen 9 Uhr aus dem Ofen und sind vor 11 Uhr verschwunden.
🥞 Pancakes, Crêpes und andere morgendliche Köstlichkeiten
Die weichen Pancakes: ein Klassiker des Pariser Brunchs
Der amerikanische Pancake ist dick, luftig, fast schwammig. Man schlägt die Eiweiße separat steif und hebt sie dann vorsichtig unter den Teig. Das Ergebnis: Pancakes, die beim Backen aufgehen und auch kalt weich bleiben. Wir servieren sie gestapelt zu dritt, übergossen mit reinem Ahornsirup (keine industrielle Mischung), mit einem Stück Butter, das darauf schmilzt. Gourmet-Version: Fügen Sie frische Blaubeeren in den Teig, kurz bevor Sie ihn in die Pfanne gießen. Sie platzen bei der Hitze und geben ihren säuerlichen Saft frei.
Die Pancakes gibt es nur in den Abbesses, unserer Adresse in Montmartre. Wir bereiten sie frisch zu, auf Bestellung. Der Teig ruht 20 Minuten vor dem Backen: das lässt das Gluten entspannen und die Aromen sich entwickeln. Sanftes Backen in einer leicht gebutterten Antihaftpfanne. Wenn Blasen an der Oberfläche erscheinen, wenden. Eine Minute auf jeder Seite reicht. Serviert mit griechischem Joghurt, saisonalen Früchten und einem Schuss Akazienhonig. Einfach. Effektiv. Tröstlich.
✅ Zu beachten bei Pancakes
Der Unterschied zwischen einem flachen und einem dicken Pancake? Die steif geschlagenen Eiweiße. Schlagen Sie sie fest, heben Sie sie unter, indem Sie den Teig anheben (niemals rühren), und lassen Sie ihn nach dem Unterheben nicht ruhen. Sofort backen, um die eingeschlossene Luft zu bewahren.
Bretonische Crêpes: dünn und buttrig
Die Crêpe ist das Gegenteil des Pancakes. Dünn, fast durchsichtig, mit diesem nussigen Buttergeschmack, der vom Backen kommt. Der Teig ruht mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht. Wir verwenden Vollmilch, T45-Mehl, Eier, geschmolzene Butter und eine Prise Salz. Kein Zucker im Teig: wir süßen nach dem Backen. Klassische Version: Puderzucker und Zitronensaft. Tröstliche Version: hausgemachte Schokoladenaufstrich (geschmolzene dunkle Schokolade, Butter, Kondensmilch) oder Dulce de Leche.
Die Crêpe wird in einer sehr heißen, leicht gefetteten Pfanne gebacken. Man gießt eine kleine Kelle, dreht die Pfanne, um den Teig kreisförmig zu verteilen, und lässt sie 30 Sekunden auf jeder Seite backen. Sie sollte goldbraun sein, mit einigen gebräunten Punkten, die diesen Karamellgeschmack bringen. Wir falten sie in vier, fügen die Füllung in der Mitte hinzu und genießen sie sofort. Eine Crêpe, die wartet, wird gummiartig: das ist ein Dessert, das man in der Küche isst, im Stehen, während man weitere zubereitet.
Knusprige Waffeln mit Hagelzucker
Die belgische Waffel, dick und wabenförmig, wird mit einem Hefeteig zubereitet. Mehl, lauwarme Milch, frische Hefe, Eier, geschmolzene Butter und dieser berühmte Hagelzucker, der beim Backen karamellisiert. Der Teig geht eine Stunde vor der Verwendung auf. Das Ergebnis: knusprige Waffeln außen, weich innen, mit diesen kleinen Taschen aus geschmolzenem Zucker, die unter den Zähnen knacken. Wir essen sie pur, ohne Belag. Der Hagelzucker reicht völlig aus.
Einfachere Version: die Lütticher Waffel, ohne Hefe. Teig aus weicher Butter, Zucker, Eiern, Mehl und Vanillezucker. In einem gut vorgeheizten, geölten Waffeleisen backen. Sie halten sich zwei Tage in einer luftdichten Dose. Zum Aufwärmen: einige Minuten im Toaster, und sie sind wieder knusprig. Wir servieren sie zum Nachmittagstee mit heißer Schokolade oder geräuchertem Tee — der heiße-kalte Kontrast weckt die Geschmacksknospen.
Mehl, zerbröckelte frische Hefe, lauwarme Milch und Zucker mischen. Eine Stunde an einem warmen Ort unter einem feuchten Tuch gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
Nach dem Gehen die geschmolzene Butter und den Hagelzucker hinzufügen. Vorsichtig mischen, um die Luftblasen nicht zu zerstören. Der Teig sollte luftig bleiben.
Eine Kelle Teig in das heiße Waffeleisen gießen. 3 bis 4 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 2 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen: der Dampf entweicht und die Waffel wird knusprig.
Babka und Zimtschnecken: die großzügigen Brioches
Die Babka ist diese geflochtene Brioche polnischen Ursprungs, gefüllt mit Schokolade oder Zimt. Hefeteig, angereichert mit Butter und Eiern, dünn ausgerollt, mit hausgemachter Schokoladenaufstrich bestrichen, gerollt, längs halbiert und dann geflochten. Das Backen karamellisiert die überlaufende Schokolade: man erhält diese knusprigen, gebräunten, fast verbrannten Ränder, die mit der weichen Krume kontrastieren. Servieren Sie sie in dicken Scheiben, getoastet im Toaster, wenn Sie sie am nächsten Tag essen.
Die Zimtschnecken hingegen sind mit einem Frischkäse-Frosting überzogen. Hefeteig, gerollt mit weicher Butter, braunem Zucker und Zimtpulver. In Spiralen schneiden, dicht in eine quadratische Form legen — sie gehen auf und berühren sich, wodurch diese weiche, reißbare Textur entsteht. 25 Minuten bei 180°C backen. Direkt nach dem Backen großzügig mit Cream Cheese Frosting überziehen: Frischkäse, geschlagen mit Puderzucker und einem Hauch Vanille. Das Frosting schmilzt leicht beim Kontakt mit der heißen Brioche. Wir essen sie lauwarm, indem wir sie mit den Fingern abreißen.
15 min
Knetzeit für einen perfekten Hefeteig (von Hand oder mit der Maschine)
🍰 Entremets, Mousses und saisonale Desserts
Schokoladenmousse: drei Zutaten, makellose Technik
Die echte Schokoladenmousse enthält weder flüssige Sahne noch Butter. Nur dunkle Schokolade, Eier und Zucker. Man schmilzt die Schokolade im Wasserbad, fügt die Eigelbe nacheinander hinzu und hebt dann die steif geschlagenen Eiweiße mit dem Zucker unter. Die Textur sollte luftig, fast flüchtig sein. Wenn sie zusammenfällt, waren die Eiweiße nicht richtig geschlagen oder Sie haben zu viel gemischt. Technik: Heben Sie die Schokoladenmasse mit einem Spatel an, heben Sie die Eiweiße unter, indem Sie die Schüssel drehen, niemals schlagen.
Erwachsene Version: Fügen Sie einen Esslöffel braunen Rum oder Grand Marnier in die geschmolzene Schokolade. In einzelne Förmchen gießen, 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Servieren Sie sie pur, ohne Sahne oder Dekoration. Die Mousse sollte für sich selbst sprechen. Wenn Sie Knusprigkeit hinzufügen möchten, streuen Sie kurz vor dem Servieren einige geröstete Kakaobohnenstücke darüber. Der Texturkontrast fügt dem Dessert eine Dimension hinzu.
Klassischer Flan pâtissier
Der Pariser Flan, das ist dieses Dessert, das man in allen guten Konditoreien des Viertels kauft. Goldener Mürbeteig, vanillierte Crème Pâtissière, langsames Backen, das diese karamellisierte Kruste oben erzeugt. Das Rezept besteht aus drei Schritten: einen Mürbeteig mit Butter zubereiten, ihn in eine Form legen, 10 Minuten blind backen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme zu: Milch, Eigelbe, Zucker, Mehl und eine echte Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt. Wir kochen die Creme bis zur Verdickung, gießen sie in den vorgebackenen Tortenboden und backen sie 40 Minuten bei 180°C.
Der Flan wird kalt gegessen, in großzügige Stücke geschnitten. Die Textur sollte fest, aber schmelzend sein, niemals gummiartig. Wenn der Flan zu weich ist, hat er nicht genug gebacken. Wenn Blasen an der Oberfläche erscheinen, war der Ofen zu heiß. Sanftes Backen und Geduld: das sind die beiden Geheimnisse. Wir servieren ihn pur, mit einem starken Kaffee. Keine Begleitung nötig, der Flan ist autark.
Rustikale Apfeltarte
Die Apfeltarte, ländliche Version: Mürbeteig, in dünne Scheiben geschnittene Äpfel, Zucker, Butter, Zimt. Kein Kompott, keine Crème Pâtissière. Nur die Äpfel, die in ihrem Saft kochen und im Ofen karamellisieren. Wir verwenden säuerliche Sorten wie Granny Smith oder Reinette, die beim Backen halten. Zu süße Äpfel werden weich und bieten keinen Kontrast. Die Scheiben in Rosettenform anordnen, mit Zucker bestreuen, kleine Butterwürfel darüber verteilen, 35 Minuten bei 200°C backen.
Die Tarte wird lauwarm genossen, mit einer Kugel Vanilleeis, die bei Kontakt mit den heißen Äpfeln schmilzt. Oder mit einem Löffel leicht gesüßter dicker Crème fraîche. Winterversion: Ersetzen Sie den Zimt durch frisch geriebenen Ingwer. Das kitzelt leicht, wärmt und hebt die Säure der Äpfel hervor. Diese Tarte hält sich zwei Tage bei Raumtemperatur unter einem Tuch. Nicht im Kühlschrank aufbewahren: die Kälte macht den Teig hart und zerstört den Apfelgeschmack.
| ✅ Einfach zu gelingen | ❌ Schwierige Technik |
|---|---|
| • Schokoladenmousse (wenn Sie die Eiweiße beherrschen) • Cookies (fast unfehlbar) • Crêpes (erfordert nur etwas Übung) • Pancakes (die Version ohne geschlagene Eiweiße bleibt einfach) |
• Flan pâtissier (heikle Cremebackzeit) • Babka (anspruchsvolles Kneten und Aufgehen) • Apfeltarte (der Tortenboden muss gut gebacken sein) |
Joghurtkuchen neu interpretiert mit Kokos und Zitrone
Der Joghurtkuchen, das ist das Rezept, das alle Kinder zuerst lernen. Ein Becher Naturjoghurt, drei Becher Mehl, zwei Becher Zucker, ein halber Becher Öl, drei Eier, ein Päckchen Backpulver. Alles mischen, in eine gefettete Form gießen, 30 Minuten bei 180°C backen. Das Ergebnis: ein weicher Kuchen, nicht zu süß, der sich eine Woche in einer luftdichten Dose hält. Neu interpretierte Version: Ersetzen Sie den Naturjoghurt durch Kokosjoghurt, fügen Sie den Abrieb einer Limette und einen Esslöffel Kokosmilch in den Teig.
Der Kokos bringt Weichheit und eine exotische Süße. Die Limette bricht diese Rundheit mit ihrer Säure. Man erhält einen duftenden Kuchen, der nach Sommer riecht, selbst mitten im Winter. Servieren Sie ihn pur oder überzogen mit einem Zitronenguss: Puderzucker, gemischt mit Limettensaft, bis eine fließende Textur entsteht. Über den noch warmen Kuchen gießen, 10 Minuten fest werden lassen. Der Guss knackt unter den Zähnen und gibt sein säuerliches Aroma frei. Dieser Kuchen wird zum Nachmittagstee mit grünem Jasmintee oder eisgekühltem Mate genossen.
« Die besten süßen Rezepte sind die, die man ohne Blick ins Buch immer wieder macht. Die, die man auswendig kennt, die man anpasst, je nachdem, was man im Schrank hat, die man an einem verregneten Sonntag an seine Kinder weitergibt. »
— Marlette Kochbuch
🥄 Unsere Bio-Backmischungen für zu Hause
Warum wir diese Mischungen kreiert haben
Im Jahr 2010 segelten Margot und Scarlette mit der Familie. Während einer Reise waren die einzigen Verfügbaren Mischungen industrielle, voller Konservierungsstoffe, mit endlosen Zutatenlisten. Sie beschlossen, ihre eigenen auf der Île de Ré zu kreieren — dort, wo sie lebten. Die Idee: einfache Rezepte mit rückverfolgbaren Bio-Zutaten, ohne unnötige Zusätze. Keine Ernährungsversprechen, keine Gesundheitsargumente. Einfach nur gut, echt, das nach dem schmeckt, was man selbst zubereitet, wenn man Zeit hat.
Heute werden alle unsere Backmischungen noch auf der Île de Ré hergestellt. Wir wiegen von Hand, verpacken in kleinen Serien. Jeder Beutel enthält die genaue Menge für eine Charge: Sie müssen nur Butter, Eier und Milch nach Rezept hinzufügen. Keine Waage nötig, keine Berechnungen. Sie öffnen, gießen, mischen, backen. In 30 Minuten haben Sie hausgemachte Cookies, die aus Ihrem Ofen kommen, nicht aus einer Fabrik. Wenn Sie das gesamte Sortiment unserer Rezepte für zu Hause entdecken möchten, besuchen Sie unsere coffee shops in der Rue des Martyrs oder der Rue des Abbesses.
💡 Wie wir unsere Zutaten auswählen
Bio-T65-Mehl, in Frankreich gemahlen. Unraffinierter heller Zucker. Dunkle Schokolade aus rückverfolgbaren Bohnen. Fleur de Sel von der Île de Ré. Natürliche Hefe ohne Phosphate. Wir verwenden nur das, was wir auch in unserer eigenen Küche verwenden würden. Keine Kompromisse bei der Qualität, um die Preise zu senken.
Die in Mischung verfügbaren Rezepte
Unsere Mischungen decken die großen Klassiker des Nachmittags und des Brunchs ab. Cookies mit Schokoladen-Sesam-Stückchen oder Schokolade-Nuss. Schokoladenfondant mit Fleur de Sel von der Île de Ré. Brownie mit Pekannüssen. Marmorierter Kuchen mit Kakao. Scones natur oder mit Schokoladenstückchen. Weiche Pancakes für den Sonntagsbrunch. Leichte Crêpes, die nach Belieben gefüllt werden können. Würzige Gingerman-Kekse für Weihnachten. Knusprige Waffeln. Schokoladenbabka. Zimtschnecken mit Zimt.
Auf der herzhaften Seite bieten wir auch eine weiche Focaccia und Speck-Käse-Scones an. Diese Mischungen sind nicht für die Cafés gedacht: sie sind dafür gemacht, bei Ihnen zu Hause zubereitet zu werden. Die in unseren coffee shops in der Rue des Martyrs und der Rue des Abbesses servierten Rezepte — saisonale Gerichte, Salate, Avocado-Toast, Rühreier, Sandwiches und alle frischen Patisserien — werden jeden Morgen von uns zubereitet. Nur die Mischungen in Beuteln sind bio. Der Rest — Spezialitätenkaffees, Getränke (Ube Latte, Matcha Latte, Chai Latte, frische Säfte), in den Cafés servierte Gerichte — trägt diese Bezeichnung nicht.
Wie wir sie im Alltag verwenden
Die Marlette-Mischungen sind die Lösung, wenn Sie spontan Freunde empfangen. Oder wenn Sie Lust haben zu backen, ohne zwei Stunden mit Wiegen und Mischen zu verbringen. Sie nehmen den Beutel, fügen die auf der Rückseite angegebenen frischen Zutaten hinzu, mischen 2 Minuten, gießen in eine Form, backen. Während des Backens decken Sie den Tisch, bereiten den Kaffee vor. Wenn die Gäste kommen, kommt der Kuchen aus dem Ofen. Der Duft erfüllt die Wohnung. Sie servieren die noch warmen Stücke, mit einer Kugel Eis oder etwas Schlagsahne.
Picknick-Version: Bereiten Sie die Cookies am Vortag vor, wickeln Sie sie in Kraftpapier, stecken Sie sie in Ihre Tasche mit saisonalen Früchten und einer Flasche hausgemachten Eistee. Sie haben einen hausgemachten, mobilen Snack, der nicht die Welt kostet. Geschenk-Version: Bereiten Sie einen Brownie vor, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn in Quadrate, wickeln Sie ihn in Backpapier, legen Sie ihn in eine hübsche Schachtel. Sie haben ein köstliches Geschenk, das sagt ich habe an dich gedacht, ohne übertrieben zu sein.
Niveau: 🟢 Für alle zugänglich · Haltbarkeit: 📦 6 Monate trocken · Zielgruppe: 👨👩👧 Die ganze Familie
Die Fehler, die man vermeiden sollte
Überdosieren Sie die Flüssigkeit nicht. Wenn das Rezept 50 ml Milch verlangt, geben Sie nicht 70 hinzu, nur weil der Teig Ihnen dick erscheint. Jede Mischung wurde dutzende Male getestet, um das richtige Gleichgewicht zu finden. Halten Sie sich an die Proportionen. Ersetzen Sie die Butter nicht durch Öl: das ändert die Textur komplett. Butter bringt Weichheit und Geschmack, Öl macht den Kuchen dichter und weniger aromatisch.
Heizen Sie den Ofen nicht auf 200°C vor, wenn das Rezept 180°C angibt. Zehn Grad Unterschied sind die Grenze zwischen einem weichen und einem verbrannten Cookie. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, wenn Ihr Ofen nicht zuverlässig ist. Nehmen Sie den Kuchen nicht sofort heraus, wenn er Ihnen fertig erscheint: lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn stürzen. Sonst bricht er. Und vor allem, machen Sie sich keine Vorwürfe, wenn das Ergebnis nicht Instagram-perfekt ist. Ein leicht deformierter Cookie, der nach Haselnussbutter duftet, ist tausendmal besser als ein Foto eines Kuchens, den Sie nie probiert haben.
⚠️ Zu beachten
Die Backzeiten variieren je nach Ofen. Verlassen Sie sich ebenso auf das Aussehen und den Geruch wie auf den Timer. Ein Kuchen, der die Küche erfüllt, ist oft fertig, auch wenn noch 2 Minuten auf dem Zähler stehen. Nehmen Sie ihn heraus, testen Sie mit der Messerspitze. Wenn sie mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, ist es perfekt.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Butter in süßen Rezepten durch Margarine ersetzen?
Man kann, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein. Butter bringt Geschmack, eine schmelzende Textur und diesen gerösteten Haselnussgeschmack beim Backen. Margarine macht die Kuchen flacher, weniger aromatisch. Wenn Sie Laktose vermeiden müssen, bevorzugen Sie eine hochwertige Bio-Margarine ohne Palmöl und akzeptieren Sie, dass die Textur leicht anders sein wird. Für Cookies und Brownies kann festes Kokosöl die Butter ersetzen: es bringt Weichheit und einen leichten exotischen Duft.
Wie lange halten sich hausgemachte Desserts?
Cookies und Brownies: 5 bis 7 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur. Kuchen wie Fondant, Marmorkuchen, Joghurtkuchen: 4 bis 5 Tage unter einer Glocke oder Frischhaltefolie. Crêpes und Pancakes: 2 Tage im Kühlschrank, zum Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle. Schokoladenmousse und Flan pâtissier: maximal 3 Tage im Kühlschrank. Apfeltarte: 2 Tage bei Raumtemperatur unter einem Tuch, niemals kühlen. Desserts mit Crème Pâtissière oder frischen Früchten sollten innerhalb von 48 Stunden verzehrt werden.
Warum verlaufen meine Cookies beim Backen zu sehr?
Drei Hauptgründe: der Teig ist zu warm (er sollte 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor er gebacken wird), Sie haben zu viel Butter oder zu wenig Mehl verwendet, oder Ihr Ofen ist nicht heiß genug. Der Teig sollte fest sein, wenn Sie die Kugeln formen. Wenn er an den Fingern klebt, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu. Heizen Sie den Ofen auf mindestens 180°C vor, verwenden Sie ein kaltes Blech für jede Charge und lassen Sie genügend Abstand zwischen den Cookies: sie verdoppeln ihren Durchmesser beim Backen.
Enthalten die Marlette-Mischungen Gluten?
Ja, alle unsere Mischungen enthalten Weizenmehl, also Gluten. Wir bieten derzeit keine glutenfreie Version in unserem Sortiment an. Wenn Sie intolerant oder zöliakisch sind, sind unsere Mischungen nicht für Sie geeignet. Sie sind jedoch bio, ohne Zusätze und werden in einer Werkstatt hergestellt, in der wir jede Zutat kontrollieren. Für alle Fragen zu Allergenen kontaktieren Sie uns direkt — unser kleines, engagiertes Team antwortet Ihnen so schnell wie möglich.
Was ist der Unterschied zwischen einem Fondant und einem Moelleux au chocolat?
Der Fondant ist dicht, mit einer kompakten Textur, die auch kalt cremig bleibt. Er enthält wenig oder kein Mehl. Der Moelleux ist luftiger, aufgegangen, mit einer leichteren Krume — er enthält mehr Mehl und manchmal Backpulver. Der Halbgebackene hat einen flüssigen Kern, der beim Schneiden herausfließt: man erhält ihn, indem man einen Moelleux absichtlich unterbackt. Bei Marlette ist unser Schokoladenfondant mit Fleur de Sel von der Île de Ré ein echter Fondant: dichte Textur, intensiver Geschmack, cremiger, aber nicht flüssiger Kern. Wir suchen nicht den spektakulären Effekt, wir bevorzugen die Genauigkeit des Geschmacks.
Wo kann man die Marlette-Mischungen in Paris kaufen?
Sie finden sie in unseren beiden Pariser coffee shops: 51 rue des Martyrs im 9. Arrondissement und 45 rue des Abbesses im 18. (Montmartre). Beide Adressen sind täglich geöffnet. Dort servieren wir auch saisonale Gerichte, frisch zubereitete Patisserien, Spezialitätenkaffees (Cappuccino, Latte, Flat White) und unsere Signature-Getränke wie den Ube Latte, den Matcha Latte, den Chai Latte und frische Säfte. Ruhige Atmosphäre, keine Reservierung, Sie kommen, wann Sie wollen. Wir heißen Familien mit Kindern willkommen, besonders außerhalb der Stoßzeiten.
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