Existe ese deseo, el domingo por la mañana, de meter las manos en la harina. No para complicarse la vida. Solo para sentir la mantequilla que se derrite, el azúcar que cruje bajo la cuchara de madera, y ese aroma de vainilla que invade la cocina. Las recetas dulces caseras son eso: un gesto sencillo que nos devuelve a lo esencial. En Marlette, creemos que cocinar nunca debería parecerse a un examen. Nuestras preparaciones ecológicas nacen en la Île de Ré, en un taller donde aún se pesa a mano, donde el chocolate proviene de granos trazables. Sin conservantes, sin listas interminables de ingredientes. Solo lo justo para conseguir una cookie blandita o un fondant de corazón fundido, sin estrés.
Lo que sigue no es un catálogo. Es un paseo goloso por nuestro universo dulce: las recetas que preparamos en nuestros coffee shops de los Martyrs y de las Abbesses, las que empaquetamos para que las rehagáis en casa, y algunos secretos de elaboración que compartimos con gusto. Porque una buena receta es, ante todo, una historia de transmisión.
🍪 Los grandes clásicos reinventados: cookies, fondants y brownies
La cookie que cruje por fuera y se derrite por dentro
La cookie perfecta existe. Cruje ligeramente en la superficie, queda blandita en el centro y deja rastros de chocolate en los dedos. Nuestra versión combina pepitas de chocolate negro y semillas de sésamo tostado — un detalle que lo cambia todo. El sésamo aporta ese pequeño sabor a avellana tostada que contrasta con el azúcar. Usamos harina ecológica T65, mantequilla semisalada y azúcar rubio sin refinar que conserva ese leve perfume a caramelo. Sin exceso de bicarbonato: la cookie no debe hincharse como un globo, sino extenderse suavemente durante la cocción.
Otra combinación que nos encanta: chocolate negro 70% y nueces pecanas troceadas. Las nueces aportan textura crujiente y un ligero amargor que equilibra la dulzura del chocolate. ¿El secreto? No trabajar demasiado la masa una vez añadida la harina. Se mezcla lo justo para que todo quede incorporado, luego se deja reposar 30 minutos en el frío antes de formar las bolas. Este reposo permite que la mantequilla se endurezca: durante la cocción, las cookies se extienden más despacio y conservan una textura más densa.
💡 Nuestro consejo de cocción
Sacad las cookies del horno cuando todavía parezcan un poco pálidas en el centro. Siguen cocinándose sobre la bandeja caliente durante 5 minutos. Si esperáis a que estén doradas por todas partes, quedarán demasiado secas una vez frías.
El fondant de chocolate con flor de sal de la Île de Ré
No es un bizcocho esponjoso. No es un coulant. Es un fondant: textura densa, casi compacta, con ese corazón que permanece cremoso incluso frío. Lo preparamos con chocolate negro 66% de cacao, mantequilla, huevos, azúcar y una pizca de flor de sal recolectada en la Île de Ré — donde todo empezó para Marlette. Sin harina, o apenas una cucharada sopera para ligar. El resultado: un pastel que se sostiene, pero se funde en la lengua.
La flor de sal no es un detalle anecdótico. Realza el chocolate sin que se distinga realmente. Es esa salinidad discreta la que impide que el postre resulte empalagoso. Ponemos una pizca en la masa, y unos cristales por encima justo antes de meter al horno. Durante la cocción, se funden ligeramente y crean esos pequeños toques salados que sorprenden. El fondant se degusta tibio, con una cucharadita de crème fraîche espesa. Nada de helado de vainilla: mata el sabor del chocolate. Solo crème fraîche, natural, que aporta cremosidad sin añadir más dulzor.
El brownie de nueces pecanas: denso y generoso
El brownie es el anti-bizcocho aireado. Debe ser denso, casi fudgy, con esa textura que se pega a los dientes. Usamos mucho chocolate negro (200 g para 6 personas), mantequilla fundida, tres huevos enteros y muy poca harina. Las nueces pecanas se tuestan en seco en una sartén antes de incorporarlas — eso intensifica su sabor a mantequilla y caramelo. Las ponemos en abundancia: aportan textura crujiente y rompen la densidad del chocolate.
Cocción baja y prolongada: 160°C durante 25 minutos. El centro debe quedar ligeramente tembloroso. Si la hoja del cuchillo sale limpia, está demasiado cocido. Buscamos esa textura entre lo crudo y lo cocido, lo que los anglosajones llaman underbaked. El brownie se endurece al enfriarse: lo que parece demasiado blando al salir del horno estará perfecto dos horas después. Servidlo en cuadrados gruesos, acompañado de un café negro bien cargado. El maridaje chocolate-café despierta el paladar — es brutal y reconfortante a la vez.
| 🍪 Cookie | 🍫 Fondant | 🟫 Brownie |
|---|---|---|
| Textura: crujiente por fuera, blandita por dentro. Se conserva 5 días en una caja hermética. | Textura: denso y cremoso. Se come tibio o frío, nunca ardiendo. | Textura: fudgy, casi pegajoso. Mejor al día siguiente, una vez que los sabores han reposado. |
Scones: entre bizcocho y bollería
El scone es ese dulce que se come en la merienda con té, o en el desayuno cuando se apetece algo dulce sin demasiada pesadez. Versión dulce: harina, mantequilla fría cortada en dados, azúcar, leche y un huevo. La masa debe quedar quebradiza, casi arenosa. No se amasa: se mezcla apenas lo justo para que todo cohesione. Si trabajáis demasiado la masa, el scone quedará duro y compacto. La idea es mantener trozos de mantequilla visibles en la masa: durante la cocción, se funden y crean capas hojaldradas.
Se cuecen a 200°C durante 12 a 15 minutos. Deben estar dorados por arriba, pero todavía pálidos por los lados. Se sirven tibios, partidos en dos, untados con mantequilla semisalada y mermelada casera — fresa, albaricoque o higo según la temporada. En Marlette, los preparamos cada mañana en nuestros coffee shops de la rue des Martyrs y de la rue des Abbesses. Salen del horno hacia las 9h y desaparecen antes de las 11h.
🥞 Pancakes, crêpes y otras delicias mañaneras
Los pancakes esponjosos: un clásico del brunch parisino
El pancake americano es grueso, aireado, casi esponjoso. Se montan las claras a punto de nieve por separado y luego se incorporan delicadamente a la masa. El resultado: pancakes que suben durante la cocción y permanecen blanditos incluso fríos. Se sirven apilados de tres en tres, bañados con sirope de arce puro (nada de mezclas industriales), con una nuez de mantequilla que se funde encima. Versión golosa: añadid arándanos frescos a la masa justo antes de verterla en la sartén. Estallan con el calor y liberan su jugo acidulado.
Los pancakes solo se preparan en las Abbesses, nuestra dirección montmartroise. Los hacemos al momento, bajo pedido. La masa reposa 20 minutos antes de la cocción: eso permite que el gluten se relaje y que los aromas se desarrollen. Cocción suave en una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Cuando aparecen burbujas en la superficie, se da la vuelta. Un minuto por cada lado es suficiente. Se sirven con yogur griego, frutas de temporada y un hilo de miel de acacia. Simple. Eficaz. Reconfortante.
✅ Lo que hay que recordar sobre los pancakes
¿La diferencia entre un pancake plano y uno grueso? Las claras montadas. Móntadlas a punto de nieve firme, incorporadlas levantando la masa (nunca girando), y no dejéis reposar tras incorporarlas. Cocción inmediata para conservar el aire atrapado.
Crêpes bretonas: finas y mantecosas
La crêpe es lo contrario del pancake. Fina, casi translúcida, con ese sabor a mantequilla avellana que viene de la cocción. La masa reposa un mínimo de 2 horas, idealmente toda la noche. Se usa leche entera, harina T45, huevos, mantequilla fundida y una pizca de sal. Sin azúcar en la masa: se endulza después, al degustar. Versión clásica: azúcar en polvo y zumo de limón. Versión reconfortante: crema para untar casera (chocolate negro fundido, mantequilla, leche condensada) o dulce de leche.
La crêpe se cuece en una sartén muy caliente, ligeramente engrasada. Se vierte un pequeño cucharón, se hace girar la sartén para extender la masa en círculo, y se deja cocer 30 segundos por cada lado. Debe estar dorada, con algunos puntos tostados que aportan ese sabor a caramelo. Se doblan en cuatro, se añade el relleno en el centro y se degustan de inmediato. Una crêpe que espera se vuelve gomosa: es un postre que se come en la cocina, de pie, mientras se preparan las demás.
Gofres crujientes con azúcar perlado
El gofre belga, grueso y alveolado, se prepara con una masa levada. Harina, leche tibia, levadura fresca, huevos, mantequilla fundida y ese famoso azúcar perlado que carameliza durante la cocción. La masa leva una hora antes de usarse. El resultado: gofres crujientes por fuera, blanditos por dentro, con esos pequeños bolsillos de azúcar fundido que crujen al morder. Se comen tal cual, sin cobertura. El azúcar perlado es más que suficiente.
Versión más sencilla: el gofre de Lieja, sin levadura. Masa a base de mantequilla ablandada, azúcar, huevos, harina y azúcar avainillado. Se cuece en una gofrera bien caliente, previamente engrasada. Se conservan dos días en una caja hermética. Para recalentarlos: unos minutos en la tostadora, y recuperan su textura crujiente. Se sirven en la merienda con un chocolate caliente o un té ahumado — el contraste caliente-frío despierta el paladar.
Mezclad harina, levadura fresca desmenuzada, leche tibia y azúcar. Dejad levar 1 hora en un lugar tibio cubierto con un paño húmedo. La masa debe doblar su volumen.
Una vez levada, añadid la mantequilla fundida y el azúcar perlado. Mezclad delicadamente para no romper las burbujas de aire. La masa debe quedar aireada.
Vertid un cucharón de masa en la gofrera caliente. Cocción de 3 a 4 minutos hasta obtener un color dorado. Dejad enfriar 2 minutos sobre una rejilla: el vapor se escapa y el gofre se vuelve crujiente.
Babka y cinnamon rolls: los brioche generosos
La babka es ese brioche trenzado de origen polaco, relleno de chocolate o canela. Masa levada enriquecida con mantequilla y huevos, estirada finamente, untada con crema para untar casera, enrollada, cortada en dos a lo largo y luego trenzada. La cocción carameliza el chocolate que desborda: se obtienen esos bordes crujientes y tostados, casi quemados, que contrastan con la miga blandita. Servidla en rebanadas gruesas, tostada si la coméis al día siguiente.
Los cinnamon rolls, por su parte, se bañan con un glaseado de queso fresco. Masa levada extendida con mantequilla blanda, azúcar moreno y canela en polvo. Se cortan en espirales, se colocan en un molde cuadrado apretándolos bien — van a levar y a tocarse, creando esa textura blandita y desgarrable. Cocción 25 minutos a 180°C. Nada más salir del horno, se baña generosamente con cream cheese frosting: queso fresco batido con azúcar glas y un chorrito de vainilla. El glaseado se funde ligeramente al contacto con el brioche caliente. Se comen tibios, desgarrándolos con los dedos.
15 min
tiempo de amasado para una masa levada perfecta (a mano o con robot)
🍰 Entremet, mousses y postres de temporada
Mousse de chocolate: tres ingredientes, técnica impecable
La verdadera mousse de chocolate no lleva ni nata líquida ni mantequilla. Solo chocolate negro, huevos y azúcar. Se funde el chocolate al baño maría, se incorporan las yemas una a una, luego se añaden las claras montadas a punto de nieve firme con el azúcar. La textura debe ser aérea, casi etérea. Si se baja, es porque las claras estaban mal montadas o porque se mezcló demasiado. Técnica: levantad la masa de chocolate con una espátula, incorporad las claras girando el bol, nunca batiendo.
Versión adulta: añadid una cucharada sopera de ron añejo o Grand Marnier en el chocolate fundido. Vertid en ramequines individuales, dejad cuajar 3 horas en el frío. Servid tal cual, sin nata montada ni decoración. La mousse debe hablar por sí sola. Si queréis añadir textura crujiente, espolvoread unos trozos de granos de cacao tostados justo antes de servir. El contraste de texturas añade una dimensión al postre.
Flan pastelero a la antigua
El flan parisino es ese postre que se compra en todas las buenas pastelerías de barrio. Masa quebrada dorada, crema pastelera de vainilla, cocción lenta que crea esa costra caramelizada por encima. La receta se desarrolla en tres pasos: preparar una masa quebrada con mantequilla, forrar un molde con ella, cocerla en blanco 10 minutos. Mientras tanto, se prepara la crema: leche, yemas de huevo, azúcar, harina y una vaina de vainilla auténtica abierta y raspada. Se cuece la crema hasta que espese, se vierte sobre el fondo de tarta precocido y se mete al horno 40 minutos a 180°C.
El flan se come frío, cortado en porciones generosas. La textura debe ser firme pero fundente, nunca gomosa. Si el flan está demasiado blando, es que no ha cocido suficiente. Si aparecen burbujas en la superficie, el horno estaba demasiado caliente. Cocción suave y paciencia: esos son los dos secretos. Se sirve solo, con un café cargado. No necesita acompañamiento, el flan se basta a sí mismo.
Tarta de manzana rústica
La tarta de manzana, versión campestre: masa quebrada, manzanas cortadas en láminas finas, azúcar, mantequilla, canela. Sin compota, sin crema pastelera. Solo las manzanas que se cuecen en su propio jugo y caramalizan en el horno. Se usan variedades ácidas tipo Granny Smith o Reinette, que aguantan la cocción. Las manzanas demasiado dulces se ablandan y no aportan ningún contraste. Colocad las láminas en roseta, espolvoread azúcar, repartid pequeños dados de mantequilla y meter al horno 35 minutos a 200°C.
La tarta se degusta tibia, con una bola de helado de vainilla que se funde al contacto con las manzanas calientes. O con una cucharada de crème fraîche espesa ligeramente endulzada. Versión invernal: sustituir la canela por jengibre fresco rallado. Pica ligeramente, calienta el cuerpo y realza la acidez de las manzanas. Esta tarta se conserva dos días a temperatura ambiente bajo un paño. No la metáis en el frigorífico: el frío endurece la masa y arruina el sabor de las manzanas.
| ✅ Fácil de conseguir | ❌ Técnica delicada |
|---|---|
| • Mousse de chocolate (si dominás las claras a punto de nieve) • Cookies (casi infalible) • Crêpes (solo requiere un poco de práctica) • Pancakes (la versión sin claras montadas sigue siendo fácil) |
• Flan pastelero (cocción de la crema delicada) • Babka (amasado y levado exigentes) • Tarta de manzana (el fondo de tarta debe estar bien cocido) |
Bizcocho de yogur revisitado coco-limón
El bizcocho de yogur es la receta que todos los niños aprenden primero. Un bote de yogur natural, tres botes de harina, dos botes de azúcar, medio bote de aceite, tres huevos, un sobre de levadura. Se mezcla todo, se vierte en un molde engrasado, se cuece 30 minutos a 180°C. El resultado: un bizcocho esponjoso, no demasiado dulce, que se conserva una semana en una caja hermética. Versión revisitada: sustituir el yogur natural por yogur de coco, añadir la ralladura de una lima y una cucharada sopera de leche de coco a la masa.
El coco aporta esponjosidad y una dulzura exótica. La lima rompe esa redondez con su acidez. Se obtiene un bizcocho perfumado, que huele a verano incluso en pleno invierno. Servidlo solo, o bañado con un glaseado de limón: azúcar glas mezclado con zumo de lima hasta obtener una textura fluida. Se vierte sobre el bizcocho todavía tibio, se deja cuajar 10 minutos. El glaseado cruje al morder y libera su aroma acidulado. Este bizcocho se come en la merienda con un té verde de jazmín o un mate frío.
« Las mejores recetas dulces son las que se repiten sin mirar el libro. Las que uno conoce de memoria, que se adaptan según lo que hay en el armario, que se transmiten a los hijos en un domingo lluvioso. »
— Cuaderno de cocina Marlette
🥄 Nuestras preparaciones ecológicas para hacer en casa
Por qué creamos estas mezclas
En 2010, Margot y Scarlette navegaban en familia. Durante un viaje, las únicas preparaciones disponibles eran mezclas industriales cargadas de conservantes, con listas interminables de ingredientes. Decidieron crear las suyas propias, en la Île de Ré — donde vivían. La idea: recetas sencillas, con ingredientes ecológicos trazables, sin aditivos innecesarios. Sin promesas nutricionales, sin argumentos de salud. Solo algo bueno, auténtico, que tenga el sabor de lo que uno prepara en casa cuando tiene tiempo.
Hoy, todas nuestras preparaciones de repostería siguen fabricándose en la Île de Ré. Se pesa a mano, se empaqueta en pequeñas series. Cada sobre contiene la cantidad exacta para una hornada: solo hay que añadir mantequilla, huevos y leche según la receta. Sin necesidad de báscula, sin cálculos. Abrís, vertéis, mezclais, cocéis. En 30 minutos, tenéis cookies caseras que salen de vuestro horno, no de una fábrica. Si queréis descubrir el conjunto de nuestras recetas para hacer en casa, pasaos por nuestros coffee shops de la rue des Martyrs o de la rue des Abbesses.
💡 Cómo elegimos nuestros ingredientes
Harina T65 ecológica molida en Francia. Azúcar rubio sin refinar. Chocolate negro procedente de granos trazables. Flor de sal de la Île de Ré. Levadura natural sin fosfato. Solo componemos con lo que pondríamos en nuestra propia cocina. Sin compromisos en la calidad para bajar los precios.
Las recetas disponibles en preparación
Nuestras preparaciones cubren los grandes clásicos de la merienda y el brunch. Cookies de pepitas de chocolate-sésamo o chocolate-nueces. Fondant de chocolate con su flor de sal de la Île de Ré. Brownie de nueces pecanas. Cake marmolado de cacao. Scones naturales o con pepitas de chocolate. Pancakes esponjosos para el brunch del domingo. Crêpes ligeras para rellenar a vuestro gusto. Galletas Gingerman especiadas para Navidad. Gofres crujientes. Babka de chocolate. Cinnamon rolls de canela.
En versión salada, también ofrecemos una focaccia esponjosa y unos scones de beicon y queso. Estas preparaciones no están destinadas a los cafés: están pensadas para que las preparéis en casa. Los platos que se sirven en nuestros coffee shops de la rue des Martyrs y de la rue des Abbesses — los platos de temporada, ensaladas, avocado toast, huevos revueltos, sándwiches y todas las pastelerías frescas — los preparamos nosotros cada mañana. Solo las preparaciones en sobre son ecológicas. El resto — cafés de especialidad, bebidas (Ube latte, Matcha latte, Chai latte, zumos frescos), platos servidos en el café — no lleva esa mención.
Cómo las usamos en el día a día
Las preparaciones Marlette son la solución cuando recibís amigos de improviso. O cuando tenéis ganas de cocinar sin pasar dos horas pesando y mezclando. Sacáis el sobre, añadís los ingredientes frescos indicados en el dorso, mezclais 2 minutos, vertéis en un molde, metéis al horno. Durante la cocción, ponéis la mesa, preparáis el café. Cuando llegan los invitados, el pastel sale del horno. El aroma invade el apartamento. Servís las porciones todavía tibias, con una bola de helado o un poco de nata montada.
Versión pícnic: preparad cookies la víspera, envolved en papel kraft, meted en la bolsa junto con frutas de temporada y una botella de té helado casero. Tenéis una merienda para llevar, hecha en casa, que no cuesta un ojo de la cara. Versión regalo: preparad un brownie, dejadlo enfriar, cortadlo en cuadrados, envolved en papel de horno, depositad en una bonita caja. Tenéis un presente goloso que dice he pensado en ti sin resultar grandilocuente.
Nivel: 🟢 Accesible para todos · Conservación: 📦 6 meses en lugar seco · Público: 👨👩👧 Toda la familia
Los errores que hay que evitar
No sobredoséis el líquido. Si la receta pide 50 ml de leche, no pongáis 70 porque la masa os parezca espesa. Cada preparación ha sido probada decenas de veces para encontrar el equilibrio justo. Respetad las proporciones. No sustituyáis la mantequilla por aceite: cambia completamente la textura. La mantequilla aporta esponjosidad y sabor; el aceite hace el pastel más denso y menos perfumado.
No precalentéis el horno a 200°C si la receta indica 180°C. Diez grados de diferencia es la frontera entre una cookie blandita y una cookie quemada. Usad un termómetro de horno si el vuestro no es fiable. No saquéis el pastel en cuanto os parezca cocido: dejadlo enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Si no, se rompe. Y sobre todo, no os culpéis si el resultado no es Instagram-perfecto. Una cookie un poco deforme que huele a mantequilla avellana vale mil veces más que la foto de un pastel que nunca habéis probado.
⚠️ Tened en cuenta
Los tiempos de cocción varían según vuestro horno. Fiaos del aspecto y del olor tanto como del temporizador. Un pastel que perfuma la cocina suele estar listo, aunque queden 2 minutos en el contador. Sacadlo y probad con la punta de un cuchillo. Si sale con unas pocas migas húmedas, está perfecto.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la mantequilla por margarina en las recetas dulces?
Se puede, pero el resultado nunca será el mismo. La mantequilla aporta sabor, una textura fundente y ese gusto a avellana tostada durante la cocción. La margarina hace los pasteles más planos y menos perfumados. Si debéis evitar la lactosa, preferid una margarina de calidad sin aceite de palma, y aceptad que la textura será ligeramente diferente. Para cookies y brownies, el aceite de coco sólido puede sustituir a la mantequilla: aporta esponjosidad y un ligero aroma exótico.
¿Cuánto tiempo se conservan los postres caseros?
Cookies y brownies: de 5 a 7 días en una caja hermética a temperatura ambiente. Pasteles tipo fondant, cake marmolado, bizcocho de yogur: de 4 a 5 días bajo una campana o film transparente. Crêpes y pancakes: 2 días en el frigorífico, para recalentar en la sartén o en el microondas. Mousse de chocolate y flan pastelero: 3 días en frío como máximo. Tarta de manzana: 2 días a temperatura ambiente bajo un paño, nunca refrigerar. Los postres a base de crema pastelera o fruta fresca se consumen en las 48 horas.
¿Por qué mis cookies se extienden demasiado durante la cocción?
Tres razones principales: la masa está demasiado caliente (debe reposar 30 minutos en frío antes de la cocción), habéis puesto demasiada mantequilla o poca harina, o vuestro horno no está suficientemente caliente. La masa debe estar firme cuando formáis las bolas. Si se pega a los dedos, añadid una cucharada sopera de harina. Precalentad el horno a 180°C como mínimo, usad una bandeja fría para cada hornada y separad bien las cookies: doblan su diámetro al cocer.
¿Las preparaciones Marlette contienen gluten?
Sí, todas nuestras preparaciones contienen harina de trigo, por lo tanto gluten. No ofrecemos versión sin gluten en nuestra gama actual. Si sois intolerantes o celíacos, nuestras preparaciones no son aptas para vosotros. No obstante, son ecológicas, sin aditivos y elaboradas en un taller donde controlamos cada ingrediente. Para cualquier pregunta sobre alérgenos, contactadnos directamente — nuestro pequeño y comprometido equipo os responderá lo antes posible.
¿Cuál es la diferencia entre un fondant y un bizcocho de chocolate?
El fondant es denso, con una textura compacta que permanece cremosa incluso frío. Lleva poca o ninguna harina. El bizcocho esponjoso es más aireado, más inflado, con una miga más ligera — lleva más harina y a veces levadura. El coulant tiene un corazón líquido que fluye al cortarlo: se obtiene cociendo intencionadamente menos un bizcocho esponjoso. En Marlette, nuestro fondant de chocolate con flor de sal de la Île de Ré es un verdadero fondant: textura compacta, sabor intenso, corazón cremoso pero no líquido. No buscamos el efecto espectacular, privilegiamos la exactitud del sabor.
¿Dónde comprar las preparaciones Marlette en París?
Las encontráis en nuestros dos coffee shops parisinos: 51 rue des Martyrs en el distrito 9, y 45 rue des Abbesses en el distrito 18 (Montmartre). Las dos direcciones abren todos los días. También servimos platos de temporada, pastelerías recién elaboradas, cafés de especialidad (cappuccino, latte, flat white), y nuestras bebidas estrella como el Ube latte, el Matcha latte, el Chai latte y zumos frescos. Ambiente tranquilo, sin reserva, venís cuando queráis. Acogemos familias con niños, especialmente fuera de las horas punta.
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